12月2日，西贝创始人贾国龙在首届中国餐饮品牌节期间接受新京报记者专访时表示，西贝已经决定上市，目前正在寻找合适的时间，选择资本投资西贝。
贾国龙同时透露，西贝的“超级肉夹馍”将在今年内全部关停，西贝酸奶屋北京首店也计划在下个月关掉。原计划今年开店100家、主打现炒下饭菜的“弓长张”项目也已经放弃。他表示，放弃“弓长张”的原因与新零售有关。
西贝创始人贾国龙
已决定上市，正在找合适时间
贾国龙表示，此前对于西贝有计划上市的传闻是真的。“这是疫情给我的触动，让我发现西贝自身的问题和现金流的问题。我们本来是备好了人力物力准备挣钱的，结果疫情来了，一切停下来了，我才发现要面对3个月、6个亿的工资，没有现金了。”他表示，此前确实说过西贝不上市，但是通过疫情，认识到了资本的实力和力量，要正确认识资本。“所以我改口了，如果有合适的时机，我们会选择资本投资西贝。”
据悉，西贝最新推出的贾国龙到家功夫菜体验店已经在北京营业近两个月，面对“没有烟火气”等质疑，贾国龙表示，“烟火气”在众多顾客的意见中是很关键的，因为贾国龙功夫菜的包装都是铝箔纸，虽然升温快但是降温也快。“所以我们的大菜会带一个卡式炉，小菜会有酒精炉或者飘蜡，这就解决了烟火气的问题。现在到店的客人很少再有诟病‘烟火气’的了。我们的名字叫‘贾国龙到家功夫菜体验店’，重点是‘到家’和‘体验’，让客人了解到可以先体验、再买回家‘到家’吃。”
贾国龙说，西贝是自己的姓氏拆开的，现在又用自己的名字命名产品。目前正在建设的超级中央厨房预计明年2月份投产，更多贾国龙功夫菜将在明年2月上线。“我认为这件事真的能够实现我的愿景，也能实现西贝的未来，就是与贾国龙融为一体。”
放弃“弓长张”，年内关停“超级肉夹馍”
从2015年至今，西贝一直在探索快餐。从最开始的西贝燕麦工坊、西贝燕麦面、麦香村、超级肉夹馍、西贝酸奶屋，到弓长张，虽然屡战屡败，但是贾国龙也越来越意识到，“快餐需要强大系统支撑的食品工业，正餐思维像一堵墙一样挡着西贝人，主要是挡着我。”
贾国龙表示，今年打算关掉做了两年多的超级肉夹馍，西贝酸奶屋也预计会在下个月关掉北京的首店——中骏世界城店。对于一直未开业的“弓长张”，贾国龙说，原本他认为“弓长张”是找到了“中式快餐入门的钥匙”，也符合西贝基因，原计划今年开店100家,但想来想去，比来比去，又放弃了。”
谈及主要原因，贾国龙表示与疫情下的新零售有关。“疫情期间，我天天在家吃饭、天天叫外卖，包括西贝去年9月份开始卖的羊蝎子等半成品，我觉得这是个可以‘到家’的工业化好产品。”据介绍，在西贝推出全新品牌主打半成品的“贾国龙功夫菜”后，经过几个月的测试，目前“到家”的品种已经有2、30个。
贾国龙表示，之前西贝探索的品牌都没有用自己的名字，功夫菜冠以“贾国龙”的名字，他表示这是“把自己赌上去了，也是一种动力和对产品的信心”。面对当下的一些言论，贾国龙并不认为自己“翻车”了，“一定要顶住，否则以后西贝可能就没有勇气创新了。”
新京报记者 王萍
编辑 秦胜南 王琳 校对 王心 李项玲
图片来源 受访者供图
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