新快报讯 民间传说“一口鲍鱼一口金”“鱼翅价比黄金”，价格昂贵的鲍鱼和鱼翅自古被人们视为“海味之极品”。那么鲍鱼和鱼翅的营养价值是否也像其价格一样高呢？营养专家揭秘，其实鲍鱼鱼翅的营养价值并不像人们想像中那么高。
“鲍鱼中的营养素含量与其他水产动物比较，有高有低，营养价值并不像人们想像中那么高。”广州医科大学附属肿瘤医院临床营养科副主任副主任医师黄瑜芳告诉记者，从营养角度看，鲍鱼的价值并不很突出。从营养成分分析，每100g中含蛋白质12.6g,并不比黄鱼多，与田螺相近，脂肪含量较低，但是胆固醇含量较高,其量是大黄鱼的2.8倍，田螺的1.6倍；维生素A和维生素E的含量较高，但B族维生素含量不高；钙、钠、铁、锌、硒的含量较高，但锌含量不如田螺，硒含量不如大黄鱼。
鱼翅是由鲨鱼、鳐鱼、银鲛鱼的鳍制成。营养成分分析结果显示，并无特别之处。“食用鱼翅是我国一个特有的文化现象，无论从保护自然生态还是从营养学角度来说，都应该抵制食用鱼翅。”黄瑜芳说。
“花胶其实就是鱼鳔。”黄瑜芳介绍，不同鱼的鱼鳔叫法不一样，一般都可以称为 “鱼肚”，而只有大型鱼，如大黄鱼、鳗鱼、黄唇鱼等的鱼鳔才叫“花胶”。花胶又叫鱼胶，即我们常见的各类鱼鳔的干制品。不同种类的鱼会产出不同的花胶，名贵程度也各不相同。其实从功效而言，无论鱼肚还是花胶，是大是小、什么种类鱼的，功效基本相似，因此不必追求特别贵的。
黄瑜芳介绍，花胶的主要成分就是胶原蛋白，而胶原蛋白中没有色氨酸，色氨酸是人体必需的氨基酸之一，不能通过其他氨基酸转化而来，需要从食物中摄取，所以胶原蛋白被认为是劣质蛋白质。因为花胶的价格较高，通常大多数人吃的频率不高，且实际摄入量不多，因此想利用花胶补充胶原蛋白意义不大。如果想让皮肤变好，可以多吃蛋、奶、禽肉等富含优质蛋白质的食物，还可多吃富含维生素C的水果或蔬菜，如橙子、番茄、白菜等有助于合成胶原蛋白。
黄瑜芳建议,对于经济条件较好的人来说，可以把这些名贵的滋补品作为一种好吃的食物来享用也无可厚非，而对于家庭经济条件一般的人来说，完全没有必要为了 “滋补”而付出高价去买这些名贵的“滋补品”。应该更加关注饮食结构，做到平衡膳食更加重要。
新快报记者 高镛舒 通讯员 魏彤
