咖啡厅搞自助餐，听起来就很违和，但真有人这么干了。
最近，星巴克在上海烘焙工坊搞起了自助餐，有358元和398元两档套餐可选。
这价格可不算便宜，那星巴克的自助餐里都能吃到啥呢？
358元的套餐，你可以尝到四款无酒精鸡尾酒、一款冰激凌，以及冷切肉、三文鱼披萨和沙拉面包等。
398元的套餐，就在358的基础上多了三款鸡尾酒和三款精酿。
光看这菜单和定价，我以为吃完指不定能让我梦回一把法国大巴黎。
但实际上，有美食博主去尝了鲜后直呼：不值！RNM退钱！
意想不到的是，在这条避坑视频发出后，更令人目瞪口呆的事情发生了。
博主毛毛收到了疑似星巴克员工发来的私信，私信里说看她视频的都是些没什么主见的小朋友，并劝她：“下次去这种有文化氛围的地方先做做功课。”
这条疑似员工的私信让网友炸了毛，同时也难免迷惑：一个自助餐，你怎么还搞出优越感了？
1.
/ 四百块的自助餐 /
6月，星巴克推出了自助餐活动。
这活动只在上海烘焙工坊有，活动时间是6月中到8月底的周五周六。时间点也卡得很死，晚上7点到9点，正好俩小时，来晚了就没了。
这就很有老大哥的风范，将近400元一个人的自助餐，你还得算好日期卡着点去吃。
四百块在北京能吃一顿非常不错的自助餐，能把波龙、鳌虾、鹅肝、鲍鱼、松茸、鳗鱼等各类外面卖得很贵的食物吃个遍，每样来一份都妥妥地吃到扶墙出。
但星巴克自助餐的菜单基本看一遍就能背下来，别说吃好了，想吃饱都是个难题。
从博主毛毛发出来的视频中可以看出，自助餐菜品区域只有很小一块，两分钟就能逛完。不能自取，看中什么和服务员说，服务员会帮你送到餐桌上。
餐品很少，大多数人都可以一样来一份。
不论点餐顺序是啥，最先送上来的总是面包和沙拉，肉和披萨上得很慢，分量也不多。在毛毛和服务员强调他们有六个人之后，仍然只得到了一盘看起来是一人份的冷切肉。
吃不饱就算了，大部分菜品都很一般，配得上一句“难吃”，而且点的冰激凌催了三次也没有送过来。用餐结束后，服务员送上满意度评价表，毛毛直呼RNM退钱。
毛毛的视频发出后，在微博上收获了近七万点赞，评论区多数网友吐槽星巴克“割韭菜”。
很快，毛毛就收到一条私信，里面写道：“麻烦去星巴克烘焙工坊之前先了解一下我们这个店开的意义是什么，我们的伙伴是什么身份。”
洋洋洒洒几百字，大部分在指责毛毛不懂星巴克文化，言语之恳切，让人想怀疑是竞争对手的恶意反串都难。
之后没多久，微博博主沈涛发文，表示支持星巴克，并在开篇就攻击了博主毛毛的长相和嗓音，还把消费者形容为“装逼的屌丝”“承受能力只有99块”。
即便这不是星巴克官方的公关行为，这样的粉丝发言也足够让人摸不着头脑：大家都买得起星巴克，怎么就你喝出了优越感？
大家气愤的点在于，不了解文化就不能评价难吃了吗？吃饭就吃饭，为啥要抛开味道谈文化？还有，吃不饱的自助餐，到底有啥存在的价值？
2.
/ 星巴克没玩儿明白 /
在星巴克国际业务收入中，中国市场撑起了半边天。除美国本土外，中国是星巴克第一大市场，拥有近5000家门店。因此，星巴克一直对中国市场抱有很大的期待。
但星巴克对于中国市场的努力，不能说完全没有，只能说毫不相干。
去年，星巴克出了“茶云”系列饮品，茶底和荔枝、百香果等水果搭配，外形酷似奶盖。看起来星巴克在比较努力地迎合中国市场，非常感人。
但网友打卡后纷纷吐槽：“太难喝了！”“星巴克为什么要做这么难喝的饮品？”“全是糖浆的味道。”……
星巴克面向中国市场推出的月饼和粽子，也总被吐槽难吃。
星巴克觉得，众口难调是不同国家文化上的饮食差异。
这个我认，但实际上，每一个去过星巴克人都曾体验过一种尴尬。
一直以来，星巴克的杯型都是“中杯”“大杯”和“超大杯”，和中国人习惯的大中小不同。
即使熟客在点单时要了中杯，也常常会被服务员质疑“你确定吗？中杯是我们的最小杯型”，让顾客感觉自己很无知。
老罗在星巴克要中杯的反复打脸视频至今仍被流传，而星巴克则回应：“为了确保顾客杯型选择准确，有时会再次与顾客确认。”
去年，一位短视频平台博主在星巴克消费时，想用硬币结账，但店员表示不收硬币，用“硬币没法存”拒绝了她。
拒收人民币是违法的，视频很快在网络上发酵，星巴克官方的回应依旧平淡：“疫情期间，我们更鼓励顾客使用无接触的电子支付方式，对个别顾客的不佳体验表示歉意。”
对于餐饮行业来说，最重要的是出品与服务，而星巴克的服务始终是“无服务”。
归根结底，被网友吐槽为“傲慢”的星巴克，还是没玩明白市场，不知道时代早就变了。
3.
/ 时代变了 /
十年前，中文互联网很流行这样一个帖子：第一次去星巴克如何装成很熟练的样子？
大神们给出了各种各样的建议，比如主动提出要脱脂奶、带自己的保温杯、用Grand表示大杯等现在看起来都不是很聪明的方案，但在当年是很重要的知识。
那时，星巴克在中国还是高端的代名词，一杯咖啡动辄30元，常出入星巴克的人都被看作是精英人士。第一次走进星巴克点单，难免忐忑不安，担心在服务员面前露怯。
如果星巴克400块的自助餐早出现十年，没准大家还会乖乖掏钱买单，去高级咖啡厅吃了个昂贵的自助餐，可以当作好几个月的社交货币了。
吃完之后，也许大家还会整齐划一地夸赞色拉米香肠是多么美味。
可是，时代早就变了。
对于咖啡爱好者来说，越来越多精品咖啡店崛起。独立咖啡馆看不起连锁咖啡店，鄙视链还能往下细分，独立咖啡馆又分为能烘豆子的、用生牛乳的、用进口磨豆机的等等。
总之，不论怎么看，星巴克都站在了咖啡爱好者鄙视链的底端。
而且一直以来，星巴克卖的不光是咖啡，更重要的是卖“空间”，一个介于家与办公室的“第三空间”，人们在那里工作与聊天，消磨一个下午。
这招在十年前很受用，周末无事可做，找个星巴克花三十块就能有逼格地打发时间。
但现在，人们可去的网红店太多了，奶茶店、猫咖、书屋，店里的装修随便拉出来一个都比星巴克适合拍照发朋友圈。
如今，谁还会在朋友圈暗戳戳地分享自己去了星巴克呢？
如果从性价比看，满大街十几块钱一杯的瑞幸和几块钱一杯的便利店咖啡，任意都能轻松吊打星巴克。每天要靠咖啡续命的用户群，大多不会将星巴克作为首选。
消费者兴趣的转移体现在星巴克的财报上。2018年三季度，星巴克营运利润下跌7.6%，中国区门店同店销售同比下降2%，这是星巴克中国市场19年来首次营运利润下降。
与此同时，中国饮品门店数量近50万家，茶饮市场规模逼近千亿人民币。很显然，比起咖啡，中国人还是更喜欢茶饮。
喜茶、奈雪等新茶饮品牌诞生后，消费者很快用脚投票。这些茶饮品牌不光拥有把水果与茶搭配在一起，让奶茶变得好看又好喝的能力，还乐于和消费者玩在一起。
它们时不时做个鬼畜视频、来个魔性出圈广告歌，和那个只会纠正你“先生，我们没有小杯”的星巴克不一样。
不知不觉，星巴克来到了一个尴尬的处境：论高端，比不上精品咖啡；论性价比，被瑞幸等品牌碾压；论环境，比不上众多网红店。
江山迟暮，老牌星巴克也有中年危机。
2017年，星巴克在上海开了第一家甄选烘焙工坊，全店面积达2700平米，店里有好看的星巴克周边，咖啡种类更多，而且用户可以通过AR观看咖啡的生产过程。
星巴克希望通过这样的方式，让消费者感受到品牌的文化与价值，稳固自己曾经那份“高端咖啡店”的江湖地位。
这次在烘焙工坊开放自助餐也是同样的目的，自助餐将近400元一位，它想告诉用户：“看，我依然很高端。”
但这届消费者早就不买账了。
他们见过了太多好的坏的，扬起的镰刀与被割的韭菜，并总结出人生真谛：自助餐，必须能吃好、吃饱。
