大多数餐饮创业者都是乐天派，看着别人开店赚钱，以为自己弄一个同样的店，也能赚得盆满钵满，现实总会给他狠狠一巴掌！
做餐饮，是一个徐徐渐进，细水长流的事业，需要一点一滴去积累经验，才能提高成功的可能性。若抱着一口吃成大胖子的心态去开店，往往还没有等到胖的那一天，就被噎死了！那么，开火锅店都会经历哪些阶段呢？海汕记潮汕牛肉火锅连锁品牌认为有4个阶段，一起来看看，
第一阶段，存活期。开业前三月，是检验火锅店能否立足市场的关键时期，很多火锅店还没有撑过试营业就倒闭了。为什么？因为火锅店输出的产品/服务没能被是市场接受，产品价值没有验证通过，简单的说就是伪劣产品。
第二阶段，发展期。该阶段意味着你的产品/服务被市场接受和认可，火锅店逐渐步入正轨，开启盈利模式。这时候考验的是火锅店管理能力，确保产品稳定、味道稳定、人员稳定、成本稳定，同时复制模式，拓展新店，进入新的城市。
第三阶段，成熟期。该阶段意味着市场被大量开发，进入饱和状态，若想进一步扩张和发展几乎无望，但是后退又无能为力，从激情期转入疲软期，大多数火锅品牌在此时达到增长巅峰，陷入发展瓶颈后，营收曲线放缓或下滑。
第四阶段，死亡期/蜕变期。船大调头难，说中了火锅品牌后期的痛点。对于大型的直营品牌店，后期出现一家店养另一家店的尴尬案例很多，最后走向死亡期或是蜕变期。死亡期/蜕变期对于掌舵人的思维尤为关键，过不去就是死亡，过去了就是蜕变！有数据表明，能够在巅峰时期还能突破天花板重获新生的品牌不超过4%。
当然，海汕记需要告诉大家的是，并不是所有的火锅品牌都会经历这四个时间，比起死亡期而言，更为惨烈的存活期。很多餐饮人还没看到曙光，就已草草收场，用血泪抒写餐饮市场的残酷史，而这一场没有硝烟的战争是否看不到停息的迹象，前赴后继的故事会持续上演，而真正能够笑到最后的不足20%。没有熬过存活期的只能叫项目，熬过了存活期，它的产品/服务价值被市场接受和认可，才有资格称为品牌。
