立秋以后，天气渐冷，一早一晚已有明显凉意，晚上不再适合吹空调，现在算不上深秋，但万物已经由繁荣转为萧索，民间老百姓讲究“吃在秋天”，夏季炎热，人们没有食欲，胃口不佳，流失了大量的营养物质，夏天失去的，要在秋天补回来，俗称“贴秋膘”，其实就是吃肉，蛋白质高的食物，炖鸡、炖鱼、炖羊肉、炖牛肉，瘦了当然要补，以肉贴膘，是最佳的选择，东北流行吃炖菜，从秋天一直吃到春天，东北炖菜有“四大天王”，小鸡炖蘑菇只能排第二。
“炖”是一种独特的烹饪方式，温度保持在一百度以内，小火慢炖，能发挥出食材的精髓，还能把营养保留到极致，炖菜在东北比较流行，光花样足有十几种，羊肉、鱼、牛肉、茄子、土豆、小鸡、血肠、酸菜、排骨、冻豆腐、豆角、粉条，万物皆可炖，在东北人心中，炖菜有“四大天王”，也就是最受欢迎的4种炖菜，一起看看都有啥。
一、酸菜白肉血肠
酸菜在东北地区很是常见，特别流行，在很多家庭中，院子里都有一口酸菜缸，还有一块大石头，石头是压酸菜用的，酸菜含有乳酸菌，这是一种对人体有利的菌，对肠胃有益处，不仅口感好，常吃对身体还有好处，酸爽过瘾，再搭配血肠和白肉。
白肉就是汆熟的五花肉，血肠是牛羊猪的血液，掺上肉和调味品，灌成血肠，煮熟切开，酸菜白肉血肠，汤汁酸爽，酸菜脆口，白肉肥而不腻，血肠鲜美细嫩，炖上一大锅热乎乎的，营养都在里面了，酸菜白肉也叫“杀猪菜”，越是到年底的时候，越是流行这道菜。
二、小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇，是一道偏家常的炖菜，就这简单的食材，甚至比大酒店炖的都好吃，主要源于食材好，1-2年的走地鸡，呈现散养状态，以虫、菜为食，几乎不吃饲料，肉质不发柴，嚼着很有韧性，特别好吃，老百姓称之为“笨鸡”，如果圈养的肯定不好吃，肉质发柴，就行吃棉花一样。
炖鸡的过程中，还要抓一把榛蘑，榛蘑的卖相不好看，但是味道却出奇的棒，炖煮的小鸡，加了榛蘑以后，会变得非常鲜美，榛蘑自带一股蘑菇清香味，具有开胃的效果，除此之外，还有大量的营养物质，这两样食材搭配在一起，任谁也抵抗不了，太香了。
三、猪肉炖粉条
粉条是红薯粉条，自己种的大白菜，五花肉别切太大块，太大了会腻口，熟悉的感觉，家乡的味道，肉香四溢、咸鲜味美，百吃不厌，很家常的一道菜，做法简单，容易上手，猪肉炖粉条，除了在东北的知名度高，在其他北方地区，也同样大受欢迎。
把五花肉煎成微黄色，渗出油脂，放入白菜炒一炒，加水炖煮，放生抽、冰糖、辣椒、花椒、八角来提味，不爱吃辣的可以不放辣椒，炖煮十来分钟，先放入白菜，再放入粉条，接下来粉条会吸收油汤汁的精华，变得饱满起来，用这道菜下饭，再合适不过了。
四、鲶鱼炖茄子
“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，虽然说法有些夸张，但也透露了一个事情，这道菜真好吃，新鲜的鲶鱼屠宰干净，和茄子炖煮在一起，茄子吸收了鲶鱼的香味，鲶鱼吸收了茄子的香味，相辅相成，茄子鲜香味美，鲶鱼肥而不腻，荤素搭配，菜之美味。
鲶鱼下锅之前，一定要用料酒腌一腌，去除鱼腥味，茄子不建议切，可以手撕成长条，大火烧热，放入大料、桂皮、葱姜蒜炒香，接着加水，放入打花刀的鲶鱼，炖至汤汁奶白色，再调味即可。
除了以上四种炖菜以外，还有很多种，其实叫“炖菜二十大天王”，都没有问题，排骨炖豆角、得莫利炖肉、茄子炖豆角、铁锅炖大鹅、大丰收等，很多人喜欢把东北炖菜，说成东北乱炖，其实这样理解不对，每个地方都有自己的风土人情，三里不同俗，五里改规矩，都有优点，也都有缺点。
过去生活条件不好，物质匮乏，才相继有了炖菜，现在生活条件好了，炖菜反而吃得不怎么勤快，如果东北朋友用炖菜款待你，也不要生气，入乡随俗，就是最好的选择。
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