马齿苋
大家都很熟悉
是很多人爱吃的野菜
这种鲜美的野菜
因为可以被用做中药材还被称为“长寿菜”
正因此，近年来
它越来越受人们的欢迎
即使现在并不当季
仍有人会去超市或者市场买回家吃
然而最近一医院
接连收治了6例
因吃马齿苋导致急性肾损伤的患者
为啥这道大家都在吃的菜
这些人就吃出了肾损伤？
还能继续吃吗？
已致6人肾损伤，就是因为这种“长寿菜”
近日，浙大一院肾脏病中心连续收治了6例急性肾损伤患者，都是吃了马齿苋后才出现病情的。
据报道，浙江台州的老苗连吃了两餐清炒马齿苋，肌酐升到424.2umol/L。家人立即从台州将其送到浙大一院，经过肾穿刺检查后，发现肾小管里满是肾结晶。
为何吃了马齿苋就会导致肾损伤呢？关键还不是个例！
浙大一院肾脏病中心副主任韩飞表示：“马齿苋含有草酸，而草酸容易形成草酸结晶，堵在肾小管，导致人体的毒素不能及时排出引起急性肾损伤。近期连续接诊了6例因为吃马齿苋导致损伤的，我们觉得有必要跟老百姓提个醒。”
马齿苋吃之前关键一步：焯水
那还能不能吃马齿苋呢？一起看医生怎么说！
马齿苋吃之前最好焯下水，这样就可以去掉很多草酸。
韩飞表示，“中招”的患者有一个共性就是直接炒着吃马齿苋，如果短时间之内摄入大量马齿苋，很有可能就会造成急性肾损伤，尤其是平时就有肾病基础的患者或者有其他代谢类疾病的人，马齿苋的大量草酸一“添堵”，就彻底击溃了肾功能。
“我们还接诊过吃苦瓜导致肾功能损伤的患者。”韩飞提醒道，像苦瓜、马齿苋、菠菜等首先不建议短时间之内大量食用，吃之前最好焯水，这样可以去掉大部分草酸。
如果食用后出现恶心呕吐、小便减少、身体浮肿等症状，需尽快就医排查是否已出现肾功能损伤。因为急性肾损伤若治疗不及时，会发展成为慢性肾脏病。
说到焯水
不少人也有疑问
该怎么焯水呢？
选冷水还是热水呢？
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焯水该用冷水锅还是热水锅？
不同食材的焯水方法也不同：
冷水锅焯水
是指将食物和冷水一同入锅，水烧开，或至半熟状态捞出。
此法适合苦涩味较重的根茎类蔬菜，如竹笋、土豆、山药、萝卜等，能缩短烹饪时间，减少苦涩味；还有像猪肉、羊肉、牛肉等肉类食材，能帮助去除血污和腥膻味。
沸水锅焯水
将水烧沸，把食物放入，及时翻动，及早捞出，可以帮助保持原料的色、脆、嫩。
此法适合体积小，水分多的蔬菜，如油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西兰花等，能减少可溶性维生素的流失，焯水时可以加点食用盐，帮助保持菜色的翠绿；此外，也适合海鲜等血污较少、异味较淡的肉类。
正确焯水的注意事项
①避免时间过长，讲究“宽水旺火、快进快出”以减少营养素的损失。
②焯水时能整棵焯的就不要切，能大块的就不要切小块。
③想让蔬菜保持颜色翠绿，可以在焯水时加入一小勺盐和油，防止氧化酶破坏叶绿素。
④想让一些蔬菜保持爽脆的口感，可以在焯烫后投入冰水中快速降温，然后再烹制。
