冬天的天气非常冷，大家在冬天的时候，都不想外出，只想呆在温暖的屋子里面。冬天也是养生保健的好时机，很多人都会在冬天空闲的时候，给自己炖很多营养的汤品来滋补身体，最常见的要说羊肉汤和猪蹄汤了。我本人对猪蹄汤非常的偏爱，因为自己在坐月子的时候经常喝猪蹄汤，而且猪蹄汤喝多了还可以紧致皮肤，起到美容养颜的作用。
但是有时候我自己在家做猪蹄汤的时候，感觉无论怎样炖，猪蹄都不会非常的软烂。没有办法，只能放在高压锅里面炖煮，用高压锅炖出来的猪蹄虽然软烂，但是汤汁一点也浓郁。没有办法，我赶紧请教当厨师的老公，看他以前到底是通过什么样的方法才将猪蹄炖得非常软烂入味，汤汁也非常浓郁的。
老公说，一般人在炖猪蹄的时候都会先焯水，其实这样做是不对的，炖猪蹄时一定要先做这一步，才能将猪蹄炖的软烂又入味。首先我们将准备好的猪蹄，清洗干净，去除多余的猪毛，然后剁成小块，将猪蹄放在盆中，里面加上白醋和啤酒以及姜丝，腌制1个小时左右，之后将腌制好的猪蹄捞出用清水冲洗一下。
锅中加入适量的水，烧开后将腌制好的猪蹄放在水中焯水，这样可以进一步去除猪蹄上特有的腥味，焯水时撇去表面的浮沫，焯水之后将猪蹄捞出，放在热水里面冲洗一下，注意一定要是热水，不能是凉水，否则猪蹄就会冷热相激，肉质变紧。这样前期的处理工作完成了之后，就可以将猪蹄放在砂锅中进行炖煮了。
炖猪蹄的时候，最好用砂锅进行炖制。猪蹄放入开水中，大火煮开，小火炖上40分钟，猪蹄就会变得非常软烂了。喜欢吃黄豆的，可以加入一些黄豆，喜欢吃白萝卜的可以加入白萝卜，最后再进行调味就可以了。所以在炖猪蹄时，多加腌制这一步，猪蹄就会软烂又入味，千万记得不要先焯水！
