本文科普医生：陈振光医生
很多人都知道，吸烟可大大增加患肺癌的风险。
然而，在中国有个奇怪的现象，一些没有吸烟习惯或者接触二手烟的家庭主妇也长了肺结节，而且比例正在慢慢增加，其中经常在厨房做饭的家庭主妇，比不常在厨房做饭的人患肺结节的概率要高。而肺癌女性患者中，大约有八成从来不抽烟。
为什么会出现这种现象呢？这里有一个我们不能忽视的健康隐患，那就是——厨房油烟！
厨房油烟，并不是水蒸气
有人以为炒菜炒出来的“烟雾”不过是水蒸气而已！
其实，厨房炒菜所产生的油烟，是炒菜过程中挥发出来的油脂、有机物、热氧化物和热裂解物（包括一些有害物质，甚至致癌物）的一个综合体。
在烹饪的过程中，油脂物在受热达到发烟点的时候，就会开始出现蓝烟雾，随着炒菜中油温不断升高，油脂分解的速度也不断加快，食物中所含的水分急剧汽化膨胀并冷凝成雾，与油烟一起形成我们肉眼可见的油烟雾。
厨房油烟，伤肺悄无声息
中国人很喜欢吃炒菜，尤其喜欢大火翻炒，直到烟雾缭绕、菜香满屋，一日三餐，日复一日，掌勺人就这样长期浸在厨房的高温油烟中。
厨房油烟就以一种温水煮青蛙的方式，让人在不知不觉中接近疾病。
呼吸道受到油烟雾的长期刺激，表面的组织可慢慢受损，久而久之可能诱发肺结节的形成。一些流行病学调查报告发现：长期在厨房做饭的中青年女性，由于长时间接触高温油烟，其患肺癌的危险性会增加2~3倍。
这些烹饪方式，让厨房油烟危害大
炒菜油烟对人体的影响是长久累积下来的，不需要谈油烟色变，但也需要尽量改变日常的一些烹饪习惯，尽可能地减少油烟对身体的伤害，做到防患于未然。
1. 持续大火翻炒！
炒菜所产生的油烟浓度，与炒菜的油温以及烹调的时间有关。
据相关研究发现，当油烧到150°C时所产生的油烟，其主要成分丙烯醛所产生的强烈的辛辣味会对人的鼻、 眼、咽喉黏膜有较强刺激，引起对应器官的不适。
而当油温达至250度时，会产生更多更大的油烟，并伴有刺鼻的气味，也就是说油温越高，其所产生的油烟会越多，烹饪的时间越长，所产生的油烟也越多。
当油温达到350°C，也就是我们常说的大火炒菜喷火了的程度，除了会产生丙烯醛之外，它还会产生凝聚体，这个对人的呼吸道消化道粘膜的刺激会更加明显。当油温加热到270 ~ 280°C时产生的油雾凝聚物，其实已经可以导致人体细胞染色体的损伤。
2. 反复加热食用油！
一些朋友在油炸食品时，喜欢把油重复利用，虽然说是为了不浪费，但是这种反复加热的食用油所产生的油烟，含致癌物会更多，危害性更大。
当然了，不加热的油通常没有这种损害。
3. 炒菜用错油！
炒菜所产生的油烟，还与油的类别以及其精炼程度有关。
精炼程度越低，不饱和脂肪酸含量通常会越高，烟点也会越低，所以也越容易产生油烟。
例如初榨的橄榄油，烟点就只有80°C，非常容易产生大量油烟，这类油不适合炒菜，可以用来做凉拌。
降低厨房油烟，给你3点建议
要真正做到远离厨房油烟，对于国人而言，还是有一定难度的。为了远离肺结节，降低患癌风险，建议：
1. 控制好油温。
在日常炒菜做饭的时候，建议控制好油温，尽量以油锅刚刚冒轻烟为极限，尽可能的不要超过200°C。
2. 少炒少煎。
多使用微波炉、电饭煲、电烤炉、炖锅等其他厨房产品，进行烹饪，减少油烟产生的源头。
3. 做好通风。
厨房要经常保持自然通风，烹饪的时候加强通风，最好安装性能、效果较好的抽油烟机，减少油烟在厨房中的停留时间。
