香菇油菜是饭店里最家常的一道素菜，上桌率却非常高，我几乎每次去都会点，原本寡淡的油菜与香菇融合更醇香，最后淋上浇汁让油菜更鲜美，就连原本不爱吃油菜的孩子都能接受这道菜，今天我分享改良版的香菇油菜，做得比饭店的更好吃，肉末炒香菇与油菜搭配，荤素结合，营养更全面。
香菇素有“山珍之王”的称号，高蛋白低脂肪，是一个最佳减肥食材，油菜有几个别名，上海青、油白菜说的都是它，油菜属于深色蔬菜，富含维生素，其实蔬菜的含钙量很高，多吃蔬菜也可以补钙，含钙量跟牛奶一样出色，孩子多吃可以长个子，香菇油菜这道菜含钙量很优秀，推荐给宝妈们多多做。
下面我来给大家分享创新版的香菇油菜的做法，保证好吃下饭。
所需食材：油菜、香菇、肉末、蒜米、葱花、酱油、蚝油、食盐、白糖
1、准备200克左右的油菜，清洗油菜，为了吃得更放心，我们先用苏打水浸泡油菜，去除蔬菜中农药残留，10分钟后再用龙头水把油菜清洗干净，尤其是根部最容易藏污纳垢，清洗的时候稍加注意。
2、洗净的油菜，从根部一分为二，如果大颗就分成4半，让青菜更入味。
3、准备100克新鲜香菇，清洗香菇的时候在水中加入一勺食盐，浸泡3分钟，可以起到杀菌的效果
4、洗净的香菇切片备用。
5、再来准备点香料，3根葱切碎、姜拍散切成姜末、蒜米切成蒜末、3个小米椒切圈。
6、再切1块钱的猪瘦肉切成肉末，添加肉末让香菇更入味。
前期食材都准备好后，我们开始起锅制作啦。
7、油菜、鲜菇都需要焯水，锅中水烧开后，加入少许盐、几滴食用油，然后放入油菜焯水，用油盐水焯水能让青菜更加翠绿鲜嫩，这样处理的青菜再炒也不会发黄，放油菜下锅时，根部先入水，先把根部烫20秒后，再把叶子也放入水中，把青菜焯水8分熟就可以了，最后浇汁把油菜闷熟，这样做出来的油菜色泽翠绿，口感和卖相双赢。
8、焯水后的油菜放入菜碟，根叶对齐整齐摆盘好。
9、轮到给香菇焯水了，香菇焯水可以过滤掉杂质和异味，不过一定要把香菇焯熟焯透，把焯好的香菇捞起来，控干水分。
10、重新起锅，锅热后倒入食用油，油热后下入肉末，把肉末炒微黄，给肉末调味，加入蚝油、生抽，炒香后倒入香菇，翻炒均匀，加入一勺的清水，开始调味，加入少许食盐、少许白糖提鲜、老抽上色，翻炒均匀。烧开后焖煮2分钟让香菇更入味。
出锅前加适量的水淀粉勾芡，勾芡让汤汁更浓稠，淋适量的明油增加菜品亮度，肉末香菇做好了。
11、把肉末香菇倒入摆好油菜中即可。
一道清爽入味的油菜香菇就做好了，这样做出来的油菜爽脆色泽明亮，香菇油润醇香，吃起来特别过瘾。
做香菇油菜一定要把香菇和油菜都焯水处理，焯水过的油菜色彩更明亮，放再久也不会变色，香菇焯水再炒会更好吃，这是做这道菜最关键的步骤。
饭店做的香菇油菜是纯素菜，其实加入肉末风味更好，让这道菜更入味也更鲜香。
