本期导读：买大米时，只要外包装有这几个数字，不管什么牌子，都是国标好米！买大米时，只需要产品包装拥有这几个数字，无论哪个品牌，全部都是国际标准好米。在日常生活中，吃得较多的主食便是大米和面粉，特别是大米，在经过高温炖煮后所释放出来的香气和食用的口感滋味，备受许多人的钟爱。现如今市面上的大米从品种到牌子多到不计其数，怎样在琳琅满目的大米中挑到高品质的国际标准好米呢？下边小编就跟大伙儿分享这几个选择大米的小窍门。
Q：如何购买好米？「一分钱一分货」价格与品质成正相关。选择外观良好的米粒若米粒外观不良，如变色、碎粒、夹杂物含量较多、粒型不均一、无光泽、有异味及米粒外表粉粉的，都是米质较差或不新鲜的现象。注意包袋标示的内容如：碾制加工日期、产地、规格、等级、净重、保存期限和碾制工厂名称、地址、电话等，碾制日期愈接近购买日期者愈好。
不要一次买太多米，以免贮存时间过长使米质降低且容易生虫若无法于短期内使用完，应放在冰箱中冷藏，建议在外包装袋上所标示的有效期限内把米吃完。选购有品牌的食米比较有保障除选择包装标示完整的米，更要选择经政府辅导、品管良好的品牌。
Q：白米也有分等级吗？白米的等级是依照国家标准，将白米品质分为三个等级，分别为一等、二等、三等，各品质规格订有一定的标准，一等米所含被害粒、白粉质粒、热损害粒、异形粒、碎粒、夹杂物、糙米及稻榖等最少，外观品质最好，二等米次之，三等米再次之。执行标准GB/T 19266：真五常大米，产地为黑龙江哈尔年五常市，它被成为“中国最好的稻谷”，公认的质量最高的大米，但如果看到GB/T1354的五常大米，就当普通的东北大米吃吧，口感有着明显的差距。
执行标准GB/T 20040：方正富硒米，富硒大米属于功能性农产品，富含硒元素，具有较高的营养价值。执行标准GB/T 18824：真盘锦大米，俗话说“南盘锦北五常”，盘锦大米的口感蓬松软糯，可以与五常大米媲美，但市面上的还是要认准执行标注，不然很容易被商家的广告和包装所误导。
Q：什么是良质米？有哪些厂商是「中国好米」？良质米是指由良质米适栽区生产的良质米品种稻谷，经由食米项目认定厂加工制造，品质符合卫生安全标准与白米标准一等米的高品质优良食米。
Q：如何煮一锅香喷喷的米饭？选米：选择晶莹剔透的新米。洗米：以轻快速度冲洗2-3次，不要用力搓洗。加水：用电锅煮饭，米：水=1：1.1，1杯米加1.1杯水用电子锅煮饭，米：水=1：1.2，1杯米加1.2杯水浸水：夏天约浸泡0.5小时，冬天约浸泡1小时煮饭：传统煮饭汤锅，要特别控制火侯，刚开始以强火煮沸，再转小火，保持沸腾直到煮熟。电锅煮饭在外锅放水后按下开关即可。电子锅直接按下开关即可。焖饭：饭煮熟了，熄火以后，大约要焖10分钟，中途不能打开锅盖。松饭：食用前将饭翻松，可以让多余的水分蒸发掉，米饭会更香Q可口。
Q：萝卜糕是使用什么米磨粉做的？什么时候放进萝卜？萝卜糕是用在来米做的。先将在来米磨成米浆，接着将切好沥干的萝卜丝与在来米浆一起拌匀，加上适当调味后进行蒸煮，蒸煮后就完成了可口的萝卜糕。芋头糕、葱油糕的制作也和萝卜糕相似，只是调味材料不同喔。
Q：什么是米谷粉？米谷粉的种类有哪些？米谷粉将白米磨成粉。用不同的方式研磨米，会产出不同的粿粉。所谓粿粉，就是把米磨制成米粉。传统磨粉的方法，大概可分为三大系统，包括水磨法，湿磨法和干磨法。磨出的粿粉再加工后，可以用来制作点心。不同的米种做出的各类粿粉，性质都不相同，可以依照成品所需要的质地选择应用，也可以斟酌适当比例掺和使用。
Q：米谷粉有哪些优点？好消化、好吸收不含小麦蛋白，可减少麸质过敏做成米面条可缩短烹调时间，而且颜色较白吸油率比面粉低
Q：如何将米谷粉取代面粉制作面包？部分取代米面包：添加米谷粉10~50%到面粉中(也称米谷粉混成面包)，蓬莱米榖粉的直链淀粉(Amylose)含量中程度(17~20%)，米榖粉破损淀粉少，对此类米粉面包形状较好。
面筋添加米面包：米榖粉要取代面粉需添加20%面筋，蓬莱米榖粉的直链淀粉(Amylose)含量中程度(17~20%)，如越光米，直链淀粉含量太低( 5~15%)，直链淀粉含量太高(25~35%)，如梦10色形状好、体积大，但表皮容易变硬，米粉破损少的做面包膨胀性好。
无面筋米面包：不添加面筋或面粉，只有米榖粉及增黏多糖等添加物，适合对面粉过敏者使用，米的直链淀粉含量低的米比较适合，直链淀粉含量中的米会比较硬。米面包以直链性淀粉(Amylose)含量16~23%的稻米絣种较为适合。
