做虎皮鸡爪，要想酥烂脱骨又入味，个个起虎皮，关键1步要牢记
说到鸡爪，这可是小时候的噩梦，说真的小时候看到鸡爪子都要吓得不行，每次看到别人吃都害怕。但是长大之后，却对这东西情有独钟，不管是无骨鸡爪，还是虎皮鸡爪，都爱不释手。
尤其是虎皮鸡爪，深得我心，每次从超市买来的虎皮鸡爪，看上去都可诱人了，尤其是上面的虎皮状纹路，看上去很有食欲。
鸡爪子虽然不起眼，不像是什么好东西，但是价格却不便宜，买上一点虎皮鸡爪，就二十多块钱，相当于2、3块钱一个。
这要是买生的鸡爪子，自己能在家做的话，肯定会便宜不少。但是为啥特别多人都做不出那种起虎皮的状态？为啥做出来不够酥烂，不会脱骨？其实做虎皮鸡爪，其中有非常关键的1步，往往被人忽略。
【虎皮鸡爪】
配方：鸡爪、啤酒、姜蒜、辣椒、花椒、八角、香叶、小茴香、冰糖、生抽、老抽、蚝油、食用油
1、把鸡爪子的指甲剪掉，然后仔细清洗干净，放入锅中准备焯水。往锅内再加上几片姜片，开始焯烫，直至浮沫煮出来之后，把鸡爪子捞出来，冲洗干净待用。
2、下面我们往鸡爪子中，倒入适量的生抽，将其抓匀，然后放在一旁静置一会儿。接下来我们起锅烧油，烧热后把鸡爪子给倒进去，然后开中小火慢炸，炸10分钟左右的样子，直至把鸡爪炸至金黄。
3、趁着炸鸡爪子的功夫，我们需要来准备一盆冰水，这是最关键的一种东西。等鸡爪炸好后，将其捞出来迅速放入冰水中，然后浸泡2个小时，这是最关键的1步。等鸡爪子浸泡到时间之后，我们再来看一下状态，鸡爪子已经有了。
4、接下来锅内倒油，烧热后放入姜蒜、辣椒、花椒、八角、香叶、小茴香，将其爆出香味，随后把鸡爪子倒进去，翻炒均匀。接着再加上适量的生抽、老抽、蚝油、冰糖，倒上一瓶啤酒没过鸡爪。
5、然后开始炖，大火烧开后，转小火炖煮40分钟，这时候的鸡爪子已经非常软烂了，可以说是脱骨的状态。这时候锅里还有不少汤汁，我们转为大火收一下汁，就可以出锅啦。
烹饪小贴士：
做虎皮鸡爪，最关键的1步，就是把炸好的鸡爪子，放入冰水中浸泡，浸泡2个小时以上，轻松就有虎皮纹路了。
