导读：一半传承古早、一半融汇万象，纪录片《澳门之味》以日常的美食讲述真切的情感、厚重的历史，承载着澳门人在寻常日子中对极致的追求、对未来的期待。
文 | 龙果
日前，由中央广播电视总台出品，在澳门特区政府大力支持下的4K饮食文化类纪录片《澳门之味》开播。在澳门回归祖国20多年的时光中，《澳门之味》撷取了“世界美食之都”这一新颖而贴近日常的视角，以4集的篇幅聚焦澳门美食故事。味道留于唇齿，食物背后的情怀却深邃久远。以“味道”这一小切口入题，影片在一餐一饭之中，探寻澳门美食中的“包容度”“人情味”以及“烟火气”，折射出历史积淀与创新活力，生动讲述蓬勃繁荣的“澳门故事”。
聚焦“包容度”，
品鉴文化融合的极致味道
从历史长河中走来，澳门持续见证着中外文化的融合与碰撞。多种文化相遇，体现在食物中，凝结成极致而丰富的味道，这也让澳门的美食文化充满了包容性，成为东西方文明交流互鉴、多元文化和谐汇融的生动典范。
《澳门之味》开篇从葡国菜与澳门本地菜的结合讲起，从“土生葡菜”的传承演变中看筷子与刀叉、米饭与面包如何共同缔造出同一张餐桌上的美味。例如，澳门人惬意的生活中离不开咖啡，街巷林立的茶餐厅和咖啡室总会吸引人们去品尝、去“打卡”，但招牌之下，菜单上少不了的还是适合“中国胃”的粥、粉、面。李明佳的家族店兼具咖啡室和茶餐厅的功能，而这里的招牌菜，则是澳门本地人挚爱的竹升面。在澳门本土与葡式元素之外，东南亚菜系、南美调料等世界各地的美食元素与风味都能寻到痕迹，余耀宗和三位来自泰国的厨师一起研发新派泰餐，他们在品尝了火锅、法餐等风味的基础上挑战“泰式宫廷菜”，南美的龙虾与泰式调料进行深度融合。
澳门美食中的辣味代表作“非洲鸡”随处可见，虽然“葡国没有葡国鸡，非洲也没有非洲鸡”，但外来的酱料配方经过当地的不断改良，早已演变为独特的澳门味道。由此可见，以美食呈现文化，能够让观众的感受更加直观、具体，东西方的文化串联、“一带一路”的融会贯通，最终落到美食这一“共同语言”之中。文化的多样性锻造了别致的澳门之味，而澳门美食也以“兼容并包”的姿态接纳各种味道，成为让更多人了解澳门、热爱澳门的名片与招牌。
突显“人情味”，
关注味道背后的情感纽带
《澳门之味》聚焦的不仅是食物，美妙的味道源起于人们融入其中的情感。影像从美食看人们的生活，捕捉爱情、亲情以及人与人之间的情感纽带。
当食物的讲述有了温度，纪录片的呈现也多了人文关怀。来自葡萄牙的阿曼诺擅长制作慢节奏的美食，而他的夫人唐丽霞则是风风火火的性格，来自不同国度、不同文化背景的夫妇二人共同经营葡国风味的私房菜餐厅，厨房中经常有关于一快一慢的争吵，但更多的是他们经过多年磨合、对彼此的爱与包容，对美食的热爱与交流借鉴也让日子有滋有味。而黄佩兰老人则将制作鱼汤粉的手艺传授给儿子李耀华，在自家的小店里，李耀华每天会在母亲的帮助下完成对三种配料的混合；在多年前，这一混合调料环节母亲是主角，儿子则是帮手；时间的流逝让母子工作角色转变，但不变的是跋山涉水从缅甸来到澳门的技艺与美食智慧，不变的是母子间的深厚亲情与安静陪伴。
在此基础上，食物要考虑食客的需要，成为厨师和顾客之间的默契，林国麟的小餐馆推出的红酒烩牛尾比酒楼更加家常，改焗为烩、丝丝入味，并加入卷心菜作为配搭，更适合老街坊、百姓食堂的日常需求。梁金汉在经营手打咖啡之外，为船工们保留着简单饱腹、价格实惠的“船工餐”。在澳门的街头巷尾，“人情味”让食物的味道更加浓郁，对传统技艺的坚守，对新鲜事物的接纳，对食客需求的尊重与熟悉，都是澳门美食更加“接地气”“有滋味”的深层因素。
描摹“烟火气”，
串联柴米油盐的社会百态
《澳门之味》聚焦的美食更多来自于市井大排档，普通的食材、家常的味道，却能在几代人之间延续传承。影像创作贴近日常、扎根大地，让澳门美食更加富有“烟火气”。
林国良曾在星级酒店担任主厨，但最终还是回归自己的兴记大排档，在他心中二者无分高低，都需要他精心选择食材、打磨厨艺，不断精进下酒菜提升门店的核心竞争力。影像以此深挖澳门美食的魅力，它不在于名贵的食材、玄妙的烹饪，而是日复一日的坚守和反复的琢磨：梁金汉的手工咖啡每杯需要搅打400次以上，才能引得顾客纷至沓来；梁葵枝的雪糕店经久不衰，靠的是她对榴莲等原料的精挑细选，以及对水温、时间分毫不差地把握。由此可见，澳门味道的魅力在于付出的匠心，将普通食材精心烹饪，也让寻常日子充满期待。
影片以此提升了立意与高度，饮食作为与人们生活最密切的元素，联结历史与现代，贯通本土菜系与异域味道。澳门人钟情烹饪、热爱美食，这本身就是幸福感与获得感的直接体现，在安居乐业、和谐繁荣的氤氲香气中，经济发展、社会稳定的澳门发展图景也被立体勾勒与描摹，人们对美好生活的期盼与干劲儿也突显出来。以美食为介，影片勾勒出澳门人独特的生活方式和风土人情，也将澳门与祖国、与世界的紧密联系以富有新意的视角娓娓道来。
