厨师长分享美味小吃:“油炸鸡腿”,在家也能做,干净又卫生

作者:美食作家王刚

哈喽大家好,我是王刚。本期视频我为大家分享一道家常菜【油炸鸡腿】

【油炸鸡腿】所需食材如下

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详细步骤如下

食材处理及准备

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【1】首先我们准备鸡腿几个和适量的鸡中翅,然后用皮针将其均匀地戳上针眼,这一步的目的是方便浸泡去除血水,和腌制时的入味。

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【2】没有皮针的同学可以直接用竹签或者牙签扎洞,鸡翅也是以同样的方式处理。

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【3】然后放入盆中加入适量的清水抓洗,浸泡10分钟。浸泡10分钟之后捞出挤干水分,下一步开始准备腌制。

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【4】准备生姜1小块切成姜片备用,准备小葱几根稍加揉搓备用。

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【5】盆中加入适量的食用盐调底味(约3克),加入胡椒粉1勺,加入适量的生抽酱油(约5克),加入适量的老抽调底色(约5克)。

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【6】加入啤酒100克增鲜,然后将其抓拌均匀腌制20分钟备用,下一步开始调糊。

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【7】盆中加入面粉300克,加入土豆淀粉200克。

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【8】然后加入适量的啤酒搅拌均匀,同学们注意,啤酒的量需要少量多次的添加,只需要将糊调成略干且能够缓慢地流动即可。

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【9】然后加入腌制好的鸡腿和鸡翅搅拌均匀,挂糊即可,下一步开始制作。

开始制作

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【1】首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入宽油,将油温烧至6成热即180度左右。

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【2】油温6成热之后转小火,然后依次下入挂好糊的鸡腿和鸡中翅。

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【3】原料下锅之后用漏勺将其拨开,防止粘连。

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【4】然后将小火转成微小火浸炸9分钟,为了使油温能够快速降下来,可以用炒勺沾冷水再放入锅中搅动。

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【5】9分钟之后将熟透的鸡中翅捞出,剩下的鸡腿继续炸5分钟,5分钟之后将鸡腿捞出,再用细漏去除残渣。

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【6】然后将油温升至180度,再次下入鸡翅和鸡腿复炸10秒钟即可。

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【7】复炸完成之后即可捞出摆盘,此菜可以选择原味食用,也可以加入适量的番茄汁和辣椒面蘸着食用。

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【8】一道简单美味的油炸鸡腿就制作完成。

技术总结

第一

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想要表面的糊厚可以加入鸡蛋,增加糊的粘稠度,面粉和淀粉的比例为3:2。

第二

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鸡腿和鸡中翅的成熟时间不同,在炸制9分钟的时候可以事先捞出鸡中翅,然后鸡腿再炸5分钟即可。

第三

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鸡腿成型之后必须转小火浸炸,否则很容易造成鸡腿中间不熟。

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