马上就是春节了，游子回归了，年货备齐了，走亲戚串朋友，每天都洋溢着喜庆劲儿！过年的菜大家都准备得咋样了？随着网络信息的发展，越来越多的人厨艺提高了，食材也不局限于某一地域，南北方通吃！就比如说腊肉，以前我们北方很少吃，现在越来越被大家喜欢，虽然说北方新鲜猪肉不缺，但是用它做的腊肉更有一番滋味，入菜更是咸香有嚼头，越吃越香还不油腻。年夜饭上来一道腊肉炒蒜苔，在满桌丰盛的美食面前它也绝不会逊色，别看是家常小炒，但是有颜值，很吸睛，关键是这菜做着特别简单，下饭，还好上手！
蒜苔炒腊肉，我家每年春节都做，年夜饭上有，宴客也是必备，别看是家常菜，但这个时间段吃蒜苔还真是有点奢侈呢，20多一斤！这道菜好吃，腊肉的处理很重要，它不像新鲜猪肉那样切完就能直接炒，做之前需要用热水洗去灰尘，再下锅煮透，这样做出来的腊肉才能不发硬，还不那么咸。下面我就分享一下蒜苔炒腊肉的做法，腊肉香，蒜苔嫩，好吃极了！
【蒜苔炒腊肉】
需要的食材：蒜苔一把，腊肉一块，植物油，红烧酱油
详细做法：
1，锅里加水烧热，放入腊肉洗去灰尘，再把水倒掉，重新加水，放入腊肉烧开，根据肉的老嫩煮熟煮透，一般是半小时左右，掌握不好的可以切一片尝尝，肉皮不硬、肉软度合适即可，捞出来凉一凉。腊肉经过了热水洗和煮制，口感好还不那么咸了；
2，腊肉不烫手的时候，用刀把腊肉切成片或条，装盘待用；
3，蒜苔揪掉小尾巴，洗净后切成段。如果蒜苔有点老，就把蒜苔顶端的老茎掰掉；
4，锅里加植物油烧热，倒入腊肉中火煸炒，把腊肉里边的油脂炒掉一部分，这时锅里的油会很多，把油舀出一部分，避免吃着油腻。舀出的油别扔，还能下回用来炒菜用；
5，锅里加入1饭勺清水，这时候肥肉的部分有点发白，瞧着肥腻，加点红烧酱油烧一烧，给它上点红扑扑的颜色，看着更有食欲；
6，烧到锅里菜汁很少的时候，倒入蒜苔，开大火煸炒；
7，炒到蒜苔颜色变深，表面有点起皱，就可以了，再根据腊肉的咸淡程度加盐，我用的腊肉处理后味道有点偏淡，所以加少许盐再调个味道，炒匀就关火出锅！
香喷喷的蒜苔炒腊肉做好了，宝妈再来唠叨几句：
腊肉，有的会很硬，如果煮20分钟或半小时还依然嚼着费劲，那就是这猪肉有点老，延长煮制时间就好；腊肉在晾晒或烟熏过程中会有很多灰尘，所以用之前需要用热水洗净再煮，这样吃着干净卫生，还能减少咸度。此外炒到过程中再用加点水烧一小会，能让腊肉里边的滋味溢入到菜汁里，腊肉软乎不硬，也使得加入的蒜苔吃着更有味道。
蒜苔的挑选。这个时间段蒜苔挺贵的，要学会挑选，不花冤枉钱！一是看，颜色鲜亮，颜色是青绿色或者绿色，有一点黄，这样的是新鲜蒜苔；二是摸，用手摸一摸，饱满不打蔫，三是闻，新鲜的蒜苔是很香的，时间长或者变质的蒜苔是刺鼻子的蒜味。
