作者：华夏风物
冬日的凛冽寒风送来的不只是清冷，还有酸酸甜甜的味道。每当冬季来临，娇艳甜美的草莓就成了水果淡季里的明星。水果店纷纷严阵以待，就连包装都格外隆重。
随着不同品种的草莓陆续面市，贵过车厘子，150元一斤的菠萝味草莓也跻身热搜，吸引了无数眼球。在惊叹“天价草莓”的同时，你可能也会好奇，为什么草莓会有菠萝味？
这要从它的来源说起。
全世界的草莓属植物大约有24个种，起源于亚洲、欧洲和美洲三个中心。而被人工广泛种植的只有凤梨草莓这一种，其它的都处于野生或半野生状态。目前世界范围内人工栽培的可食用草莓品种已经超过2000个，它们都是凤梨草莓的后代。
「只用一百年就夺魁的草莓大国」
凤梨草莓源于弗吉尼亚草莓和智利草莓的偶然杂交，大约在1750年诞生于法国，因为果实有凤梨的香味，所以有了这个名字。凤梨草莓抗寒性强，香味浓郁，颜色艳丽，很快在世界范围广泛种植。
中国虽然有丰富的野生草莓资源，但人工种植草莓的记载，只能追溯到1915年。当时，俄罗斯侨民从莫斯科带回了“胜利”草莓，栽种在了黑龙江的亮子坡。直到1950年代，中国才开始了草莓的育种工作，共育出110余个品种。但是，目前我们吃到的大部分草莓，其实还是以引进的品种为主。这些品种也经历了一代又一代的更迭和进化。
1980年代，来自日本的 “宝交早生”是当时种植面积最大的草莓品种，但是它抵抗灰霉病的能力较差，产量也一般，所以逐渐被其他品种取代。90年代，东北地区主要种植来自西班牙的“吐德拉”和来自日本的“鬼怒甘”；华北、华东和西北的产区则以美国草莓“全明星”，日本草莓“丰香”为主，“丰香”甚至占到了种植面积的三分之二以上。但是由于“丰香”易感白粉病，所以在21世纪以后逐渐减少了种植面积。如今，口感好、外观美的“红颜”“章姬”，以及抗病性好、产量高的“甜查理”等成了很多地区的当家品种。
如今，中国的各个角落几乎都能种植草莓。在100年出头的时间里，中国迅速成为了世界最大的草莓生产国和消费大国。相比很多树上熟的“慢热”水果，草莓从播种到采收只需要三、四个月，而且耐寒的特点让它能够遍植大江南北，采收期也可以跨越整个冬天，一直到来年的6月。像辽宁丹东、河北满城、山东烟台、北京昌平、四川双流、江苏句容、浙江建德和诸暨等地，都是中国重要的草莓鲜果供应地。一些大城市的郊区还形成了很多观光采摘示范园。
随着新品种的培养和种植技术的提升，如今还出现了能全年供应的四季型草莓。中国培育的“四公主”就属此列。不过，规模化生产的四季型品种还是以美国的“圣安德瑞斯’’“阿尔宾’’“蒙特瑞’’“波特拉”等为主。
「2000多种草莓，哪种最诱人？」
我们日常吃的草莓大多色泽红艳，芳香浓郁，香甜软嫩，章姬和红颜就是其中的代表。不过，中国自己培育的草莓品种数量并不多，种植的品种主要来自国外，尤其是美国和日本。
章姬草莓是来自日本静冈县的杂交早熟品种，1996年引入中国。它的果柄极长，可达20厘米左右，长圆锥形的果实非常有辨识度，果肉淡红色，果心白色且充实，口感细腻，有“奶油草莓”之称。
红颜是章姬的下一代，由章姬和幸香杂交而来，在1999年引入中国，如今广为人知的丹东99就属红颜草莓。不过，它最大的特点并非“红颜”，而是巨大的个头，是一般品种草莓的两倍，且丰产性好，香味浓郁，甜度可达14%-16%，相比之下，一般品种草莓的甜度只有10%左右。此外，红颜也是日本草莓中硬度最大的品种，很耐贮运。但它的“体质”极易感染炭疽病，这也是让果农最头疼的难题。
除了常见的草莓品种，粉嫩可爱的“初恋情人”、通体雪白的“白雪公主”、“价值百金”的“天价”草莓等一众“新宠”，也开始在线上和高端水果店走红。
甜过初恋的淡雪
来自日本奈良的淡雪草莓，拥有梦幻的超高颜值。淡粉色的表皮像青春偶像剧般赏心悦目。不同于一般草莓的酸甜味道，淡雪草莓糖酸比很高，几乎没有任何酸度。但由于种植技术要求高，而且单产量只有普通草莓的十分之一左右，所以并没有得到大范围的推广。不过如今在山东泰安和辽宁抚顺已经育种成功。
桃熏——粉嫩的桃子味
同样来自日本的“桃熏”，表皮是浅浅的桃白色，虽然长得娇嫩可人，但个头却比普通草莓更大，外观为纵横比几乎相同的圆锥形。桃熏的香气最为特别，包含了桃子、椰子和焦糖的味道，吃起来不仅有水蜜桃的味道，也有椰香和焦糖香。
由于桃熏的开花结果期偏迟，花期的时候也不耐低温，所以很难培育。2015年9月，西安长安区引进试种，并且成功挂果；2016年，江苏如皋也引种成功，并达到了每亩4万元的收益。
白雪公主——“公主”虽美，但不“软弱”
由北京市农林科学院培育的“白雪公主”，果如其名，不仅有着白里透红的表皮，连果肉也是纯白色的，吃起来会有淡淡的黄桃味。和一般品种相比，“白雪公主”有更强的抗病性，在种植时更少使用农药。因为超高的颜值，这种草莓在情人节时特别畅销。
100元/颗的Omakase berry
来自日本的Omakase berry由美国新泽西州的Oishii公司种植，堪称草莓贵族，“无籽外观”和“奶油状质地”让它显得与众不同。仔细观察会发现它并非无籽，只是果实表面的小酒窝比较深邃。每一颗草莓都是饱满均匀的实心，味道香甜且带有浓浓的奶油味。
因为采用了室内垂直农场来重现原生的栽培环境，所有的Omakase berry都能以完美的状态面市，价格非常昂贵。起初这种草莓不对外销售，只同米其林餐厅合作，现在已经可以在Oishii公司的官网买到了。
「关于草莓，你可能还想知道」
便宜=不好吃？
因为草莓果实娇弱、不易贮存，所以包装和运输成本很高，加上偏高的损坏率，使得草莓价格总是让人仰视。其实，市场上的平价草莓很多，红颜、章姬、隋珠、丰香、宁玉等都是高性价比的品种。
人们之所以会觉得草莓越来越贵，一方面是因为买到了反季或者刚上市的草莓；另一方面，品牌效应也在草莓之中风行起来，桃熏、淡雪、Omakase berry、白色恋人等颜值高、产量低的“网红”品种建起了草莓的鄙视链，让这种浆果不再是水果摊上论斤卖的大路货，而是慢慢变成了论颗卖的原生态甜品。
但是，便宜并不意味着品质一定差。只要草莓在种植过程中有足够的肥料供给、充足的光照、适宜的温度和合适的水分，平价草莓一样可以香甜可口。在挑选的时候要注意挑选表面光洁、没有破损，颜色分布均匀且富有光泽的草莓，也可以把草莓拿在手里试试手感，质量好的草莓一般富有弹性，手感偏硬。
空心草莓是因为打了激素吗？
你肯定遇到过空心草莓，也听过“空心=打激素”的传言。别慌，打过激素的草莓一眼就能看出来。如果过量注入膨大剂等生长激素，草莓的形状会变得不规则，而正常的草莓一般呈圆锥形或长圆锥形。此外，打过激素的草莓上色不均匀，果柄处颜色发青发白，光泽度差且香味寡淡，而自然生长的草莓颜色均匀，富有光泽，并且有浓郁的香味。
其实，之所以会出现空心的现象，和草莓种植时出现温度异常、肥水不足以及采摘不及时都有关系。此外，一些特定的品种本身就容易空心，比如甜查理、幸香这两种草莓，由于果肉软，密度小，中间比较疏松，就容易形成果实内部的小空腔。
出血热到底是谁的“锅”？
2021年底正值草莓上市时，西安市长安区的草莓种植户却损失惨重，因为人们把出血热的传播者锁定在了草莓身上，一时草莓背上了传染出血热的“锅”。其实，出血热的主要传播源是老鼠，接触了被老鼠排泄物污染的物品，就有感染的可能。如果担心草莓棚的草莓残留有老鼠粪便，首先要避免一边采摘一边食用的习惯，然后保留草莓的果蒂，用清水冲洗1-2分钟，之后再用淡盐水浸泡5分钟。
你一口咬下去的，其实是假果
草莓表面的小颗粒是草莓的典型特征，许多人认为它是草莓的种子，其实这些小颗粒才是草莓的果实——聚合瘦果。仔细观察，你会发现小颗粒的顶端还有雌蕊留下的痕迹，切开这些芝麻大小的果实，你才能找到里面的种子。而我们日常食用的“果实”，其实是花托膨大后形成的假果。
“berry”们跟草莓是啥关系
中文里的“莓”泛指果皮均肉质化，充满汁液的果实，但其实草莓和各种“莓”之间的“族谱”关系疏密有别。关系最远的是蔓越莓和蓝莓，它们同属杜鹃花科，果实的长相也和草莓完全两样；在欧洲常吃的浆果中，红色的树莓和富含花青素的黑莓（覆盆子），以及国产的刺莓和蛇莓，与草莓亲缘关系更近，同属蔷薇科。但树莓、黑莓和刺莓是悬钩子属的植物，蛇莓属蛇莓属，而草莓则是单独的草莓属植物。
太容易放坏怎么破
草莓表皮极薄，容易破损，而且因为在采摘后呼吸强度较大，失水迅速，所以不耐久放，常会在1天之内就逐渐腐烂。所以，从水果店开始，人们就对草莓的保鲜费尽心思。在你买回草莓以后，在未沾水的情况下可以放进密封袋内，能防止失水以及干缩变色。如果要放进冰箱，可以把冷藏室的温度控制在0-3℃，切忌温度忽高忽低。
👉本期话题讨论：你知道自己买的草莓品种吗？哪种最让你一吃难忘？快来和我们分享吧！
参考文献：
[1]（日）盛口满，《水果的秘密》中国友谊出版公司，2019年5月.
[2]常琳琳、董静、钟传飞、孙健、孙瑞、石琨、王桂霞、张运涛，《中国育成草莓品种的系谱分析》果树学报，2018年35期.
[3]赵彦华，《草莓品种栽培类型及主要优良品种》，山西果树，2019年.
[4]候丽媛、董艳辉、聂园军、张春芬、肖蓉、邓舒、李倩、曹秋芬，《中国草莓属种质资源种类与分布综述》，山西农业科学，2018年.
文丨陈曼菲
图片编辑丨雪哥
