明天就是除夕夜了，过了除夕就是新年的第一天，也就是我们说的正月初一。对于新年的第一天，其实大家都是非常重视的，这也就有了大年初一的饮食习俗。
那初一到底应该吃什么呢？其实每个地方都有每个地方的习俗，不仅南北方各有不同，就算是一个省的，每个小城市也有自己的独特吃法喝寓意，下面我们就一起来看看吧！
1、吃饺子
大年初一吃饺子是山东人的习俗，家家户户必不可少，全家聚在一起吃饺子，寓意一家人团圆幸福。
» 食材清单 «
饺子皮：500克中筋面粉 3克盐 240克清水
饺子馅儿：1斤羊肉 1小颗白菜 1根大葱 姜末 盐 生抽 老抽 鸡精 胡椒粉 五香粉 150克花椒水 2大勺热油
» 制作步骤 «
1、先来揉面，500克中筋面粉、3克盐、240克清水，搅拌成絮状后下手揉面，做饺子皮的面团儿会稍微的偏硬，基本的揉成型后先醒面20分钟，再来揉面团儿会好揉一些，揉面30秒后面筋会比较紧 ，揉不动了再次停下来盖上保鲜膜醒面20分钟。
2、这一次来揉面就比较的容易了，很容易就揉光滑了，最后醒面1个小时。
3、接着我们来准备馅儿，白菜一小颗 ，不要白菜梗，只要叶子部分 ，切碎备用。
4、再来1根大葱，切成葱花。
5、接着准备1斤羊肉，切成小丁后再剁成肉馅儿，觉得太麻烦的可以用绞肉机代替。
6、肉馅儿剁好后开始来调味儿，姜末、盐、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉、五香粉，再来150克花椒水搅拌均匀 。
7、朝着一个方向搅拌上劲儿，花椒水全部吸收进去后，再把葱花，白菜全部倒进来。
8、接着起锅热油，2大勺就够了。
9、烧热油直接淋到馅儿上面，拌匀后我们的饺子馅儿就调好了。经典的羊肉大葱馅儿里面再加了些白菜，吃起来的口感会更解腻。
10、面团儿醒好了我们来做饺子皮，从中间搓个洞后转几圈，掰开后分成两份，另一份用保鲜膜包起来防止风干，先把面团儿搓长搓细，然后分成小面剂，一份可以分成30个。
11、撒点干面粉后滚一滚，接着把另一份也同样的搓长后分成小面剂子，同样的操作，全部做好后先用手掌压扁。
12、再撒点干面粉后开始擀饺子皮，擀成中间厚边缘薄的圆形就可以了。
13、接着开始包饺子，中间放上一勺馅儿，用自己喜欢的方法捏好，这个是我比较喜欢的一种包饺子手法，简单快速，怎么煮都不会散开。
14、饺子全部包好后就可以烧水煮了，吃不完的饺子现在就可以放冰箱冷冻起来，下次吃的时候直接拿出来煮就行了。
15、烧水的时候加一勺盐，这样煮出来的饺子不会粘连在一起，水开后下饺子，用锅铲拨动拨动防止粘锅。
16、煮开后点三次水，直到饺子全部煮到飘起来，圆鼓鼓的就熟了。
17、出锅，装入盘里后我们可以看一下，饺子完全不会粘连在一起，一个个的非常的光滑好看。
饺子馅儿鲜美不柴，里面还有些许汤汁，吃着非常的香。
2、吃汤圆
大年初一吃汤圆使我们南方人的习俗，寓意团团圆圆，每年的初一早餐就会是各种各样的汤圆，而不光是黑芝麻馅儿的哦！
〖 食材清单 〗
南瓜、白糖10克、糯米粉300克、红糖1块、清水适量
〖 制作步骤 〗
1、准备1块南瓜，切成片，装入盘中，上锅蒸至熟透；
2、趁热加10g白糖，捣成南瓜泥，稍微放凉后开始加糯米粉，我这里总共是加了300g的糯米粉；
3、糯米粉是不好揉成光滑的面团的，可以一边揉，一边用双手往中间挤，再揉成长条，用刀分成3小条，再切成小剂子，然后将每个小剂子都搓圆，全部搓好后摆入盘中备用，南瓜小汤圆生胚就做好了；
4、锅中烧半锅水，水开后下入小汤圆，煮至水开后再加一点清水继续煮，这样重复3次就可以了，这样做可以让小汤圆吃起来口感更劲道；
5、煮好后捞出来放凉水中过凉2次，让这些小汤圆避免粘在一起，锅中加1块红糖，一碗清水，盖上盖子，煮至水开后倒入小汤圆，这时候转小火，一边翻拌一边煮，直到汤汁慢慢的收干变的浓稠，就可以关火出锅了；
这样做的南瓜小汤圆黄灿灿的，看起来就特别的有食欲，有南瓜、有红糖、特别适合贫血的人，还有女性朋友吃，即能补血补气，还能美容养颜，一口咬下去，既有糯米的Q弹，又有南瓜的细腻，还有红糖的香甜，实在是太好吃了。
3、吃鸡蛋
大年初一吃鸡蛋其实也是我们湖北人的一些习俗，只是并不是所有的湖北地区都有，而是像荆州、沙市那一带会有这个传统的习俗，寓意实实在在，吉祥如意。
» 食材清单 «
鸡蛋 清水
» 制作步骤 «
1、盘中打入6个鸡蛋，来烧水，这里是不需要烧开的，当你看到锅底鼓出小泡泡后就可以了。
2、加一勺盐可以加速蛋白的凝固，倒入鸡蛋，盖上盖子用小火焖熟，时间大约在8分钟左右。
3、开盖看一下，一个个完整的荷包蛋就都煮好了。
4、现在来做第二种，小碗中一点点清水，打入鸡蛋，一个小碗打一颗鸡蛋。
5、水开后上锅蒸，大火10分钟左右就能出锅。
6、倒掉碗中多余的水，用铲子轻轻的刮一下，同样完整的荷包蛋就出来啦。
7、我是比较偏向第二种的做法。觉得非常的简单省事。喜欢就点赞收藏关注我吧！
4、吃年糕
湖南人的习俗是新年的第一餐吃年糕，寓意一年更比一年好。
» 食材清单 «
粘米粉120克 糯米粉60克 温水125毫升 盐1克
» 制作步骤 «
1、下面我们开始吧，粘米粉120克、糯米粉60克，混合均匀后加125毫升温水，1克盐，不放也可以；
2、上手揉面，每个品牌的糯米粉和粘米粉吸水性都是有差异的，大家在和面团的时候，觉得干或湿了，可以适当的加2-3克水或者加2-3克粉进行调整，揉成一个面团后先醒5分钟，5分钟后我们再来操作；
3、这个面团儿是偏软的，砧板上搓长条后直接分成小剂子，我一共分了5个，我的蒸笼刚好一锅，先把每个小面剂揉光收圆，在用手掌轻轻的压一下，最后整理成较扁的长方形，盖上继续醒5分钟；
4、5分钟后放入笼里加盖上锅蒸，水开上汽后转中火20分钟，出锅就可以开吃啦。
趁热吃不仅软软糯糯，还非常的香，爱吃甜食的还可以刷点蜂蜜，可以当小零食一样直接拿着吃，不爱吃甜的可以等它放凉以后切成片，用来烧菜也非常香，冬天的时候用来涮火锅也是极好的，这个年糕的做法非常的简单快手，一次吃多少就做多少，随吃随做特新鲜！
5、吃五福粥
大年初一吃五福粥是有些地方的习俗，寓意五福降临，有吉祥的意思。
» 食材清单 «
燕麦、花生、糯米、黑米、莲子、红枣
» 制作步骤 «
1、准备好食材。以全面营养的燕麦片为基底，其余四种谷物干果可自行替换！如花生、粳米、糯米、黑米、莲子、枸杞、桂圆干等家里就有的谷物，选取5种适合煮粥、色彩较为鲜艳的。
2、将比较难煮熟的食材混合在一起，桂格即食燕麦片最后放。
3、将除桂格即食燕麦外难煮熟的豆类食材，淘洗两三遍后加水浸泡3小时以上。
4、将谷物和足量的清水倒入砂锅，大火煮沸后保持中小火，熬煮1小时左右直至粥粘稠，加入桂格即食燕麦片。
5、搅拌均匀关火焖5—15分钟。
6、吃鸡汤
大年初一喝鸡汤也是我们湖北一些地区的传统习俗，寓意清泰平安，同时鸡谐音吉，所有也是想在新年的第一天讨个好彩头。
〖 食材清单 〗
主食材：鸡腿儿2个、羊肚菌适量、干香菇适量
配料：料酒、姜片、葱结、葱花、枸杞、盐
〖 制作步骤 〗
1、买了2个大鸡腿儿，清洗干净，放入锅中加几片姜和料酒去腥焯水，煮开后用勺子撇去浮沫，捞出来再清洗一遍；
2、现在我们来熬汤，有砂锅最好，一次性加够水，中间就不要再加了，然后把鸡腿儿、葱结和姜片都加进来一起煮，大火煮开后盖盖子转中小火慢炖1个小时；
3、这是我在网上买的羊肚菌，清洗干净后加温水泡10分钟，然后用手朝着一个方向轻轻的旋转搅拌 ，把里面的沙彻底转出来，多洗几遍会更彻底；
4、然后加温水继续泡30分钟，再来一把干香菇加水泡发；
5、这时候的鸡汤也熬得差不多了，把泡好的羊肚菌和香菇都加进来，盖上最后再炖15分钟；
6、鸡汤这时候也炖好了，来点葱花、枸杞、盐，原汁原味儿的羊肚菌鸡汤就做好了。
