过年，你最想吃的是哪道菜？在梅州客家人的答案里，大概率会有一碗“娘酒鸡”。对于客家人来说，一碗娘酒鸡，从制作的原材料“娘酒”开始，就饱含着父母的关爱。
“你姐姐要回来啦，我得做个娘酒鸡。”林妈妈带上小女儿，为丰盛午餐做准备。大年初二，是客家女儿回娘家的日子，在娘家的饭桌上总会有一锅热腾腾的娘酒鸡等着归家的女儿。
挑娘酒，有讲究。最好的当属自家人亲手酿造：“以前家家户户都会酿，客家妇女也会用酿的娘酒比较手艺。之所以称之为‘娘酒’，是对客家妇女勤劳、心灵手巧的一种褒奖。”林妈妈告诉小女儿。
娘酒的主要原料为糯米。酿酒前，先把酒缸、酒瓮、大锅等蒸酒器具用客家地区随处可见的植物“布惊叶”泡洗干净。再把糯米焖熟，凉透，然后把“酒饼”（曲药）研碎调冷开水均匀撒在糯米饭上拌匀，倒进酒缸里发酵，加盖并保温三天。随后，便是最后一道工序“火炙”：将米酒从酒糟中过滤出来，装进小瓮中，加入红曲，用草皮封好，埋入燃有暗火的火堆中炙上几个小时。这样，不但可以使酒质更加醇厚清香甜美，而且可以保留更长时间。历时大半月，娘酒便制作成功。
而娘酒鸡，则是广东客家的经典名菜。它性温热而祛寒湿，鲜润浓香醇厚，并有开胃活血，补中益气的功效。为此，娘酒鸡不但成为产妇的进补必选，还成为客家人在结婚或寿宴等喜庆活动以及佳节的一道重要宴客菜。
做娘酒鸡则需先挑选“适龄”的老姜洗净切碎，再用高山茶油或花生油将姜末炒至金黄。随后，倒入切好的鸡块炒干血水，炒至鸡肉微黄时，倒入娘酒。
在锅中沸腾一会儿，娘酒的香气便充满厨房。随后，再将铁锅中的娘酒鸡倒入砂锅，炖煮半个小时至四十分钟即可食用。
“爸爸妈妈，我回来啦！”大女儿带着一家三口回来娘家，一进门便闻到娘酒鸡的香味。饭桌上，刚盛出来的娘酒鸡热气腾腾。经过煲制，滑嫩的鸡肉已完全吸收娘酒的味道，轻轻一抿，鸡肉便在嘴里散开。辛辣的老姜末也因遇上娘酒，少了几分刺激味蕾的“泼辣”，多了几分暖心的“温柔”。一甜一辣交织，造就了这碗“家的味道”。
每逢新春佳节，客家人饭桌上总会有一碗热腾腾的娘酒鸡。这是父母对子女最质朴的关爱，也是子女对家的浓浓牵挂。
监制：谢艳霞
策划：谢江涛 高春明
统筹：奥一新闻记者 林诗妍
图文：奥一新闻记者 张洁莹
