过了正月十六，“过年”就算是告一段落了，这吃了半个多月的大鱼大肉，那么在正式开始每日的紧张工作的时候，也也定会感到有些不适应吧！虽然外卖、工作餐、街边小饭馆还是当初的那样，但和过年的那些山珍海味相比，还是觉得少了些滋味，面条、米线、鸡蛋饼显得就像零食一样，也只有点上一些小炒，才能抚慰这突然要接受寡淡的胃口了，就算不吃小炒，也得来上一份盖浇饭吧……
小炒或者盖浇饭其实也不需要过于复杂，被过年油腻了的胃其实也需要一些修整了，肉和菜的搭配其实更为合适，最好还能再清新一些，这就让人一下子想到了青椒肉丝，肉丝吃起来又鲜又嫩，还一点儿也不会塞牙，而青椒丝，虽然可能有一些辣，但是青脆爽口还特别的清新，不过这只是在饭店吃到的口味和口感，而每次在家制作时，总是没有饭店做的好吃，不是肉不好吃，就是青椒炒的难吃，为此我还专门请教了饭店的大厨师傅，大厨告诉我：除了炒肉丝需要掌握一些诀窍之外，青椒丝的炒制也不能忽略，一定要这么炒。
青椒肉丝的制作【原料】青椒、瘦肉、葱、姜、蒜、辣椒段
【制作步骤】一、首先将瘦肉切成条形，放入少量生粉和鸡蛋清，拌匀，这样是为了让肉在炒制的过程中可以保持水分，不容易炒老，然后与切好的葱、姜、蒜和辣椒段放在一起备用。
二、青椒洗净，从中间切开，去籽去蒂后，斜着切成条形备用
三、起锅，先将锅烧热，锅热后倒入适量的食用油，紧接着将肉丝倒入翻炒。这一步的要点就是热锅凉油，因为肉丝是十分容易粘锅的，特别是经过生粉和蛋清拌裹的肉丝就更容易粘锅和糊锅了，先热锅再倒入油，在油还没有升温的时候倒入肉丝，就能有效避免肉丝粘锅，炒出的会更好吃！另外，炒肉丝的时候，放入一点白糖，可以增加肉丝的鲜味，比放味精要好吃很多哦！
四、肉丝炒到成型后，直接将切好的青椒丝放入翻炒，在这一步时，很多人会将青椒丝提前焯水，那样炒出来后，就会软趴趴的不好吃，也有人将肉丝炒好后盛出，再单独炒青椒丝，这样炒虽然可能对成熟度好掌握，但是没有了“肉菜”融合的味道了，也不好吃。
五、青椒丝千万不能炒熟，要在它即将变软还没有变软的时候，就开始放盐，翻炒均匀后即可出锅，出锅后，青椒丝会利用菜肴的温度，自己再“加熟”几分，这样既能保持青脆的口感，同时也不会有夹生的味道。
最后就是出锅装盘了，这样一道鲜香美味的青椒肉丝就做好了，这道菜可是既下酒又下饭，十分好吃哦！
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