双节放假，在娘家呆了好几天，妈妈烧的菜都很好吃，我都舍不得走了。晚上烧的这道肉末茄子，很家常的一道菜，但妈妈烧出的味道跟饭店的差不多，不油腻，还非常入味。一盘都吃光了。看看我妈妈是怎么烧的吧！茄子洗净切成条，小红椒切段，蒜切末备用。然后把切好的茄子放入淡盐水中泡十分钟，沥水捞出挤净水份
取平底锅中放一点盐，适量油，中火烧热后放入沥干的茄条，将茄子煎软，然后放进盘里。
锅中留少量油，倒入肉末，翻炒至发白，捞出。
然后锅里烧油，加入葱姜蒜末、豆瓣酱，榨菜末，翻炒均匀，炒香。因为豆瓣酱和榨菜都比较咸，可以不放盐。煎茄子的时候有放了点盐。
再倒入肉末一起翻炒。
加半碗清水。烧开
最后勾芡加少许鸡精。然后把烧好的肉末汁淋到茄子上。再撒点葱花点缀一下就可以了。
茄子味甘性寒，无毒，入脾、胃、大肠经，具有清热止血，消肿止痛的功效，对于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血等有一定的治疗功效，但由于茄子性味过于寒凉，脾胃虚寒容易拉肚子的人则不宜多食，茄子具有清热活血、消肿止痛功效，每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。秋天吃茄子的好处1、保护心血管、抗坏血病茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。2、防治胃癌茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。4、清热解暑中医学认为茄子属于寒凉性质的食物，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜。消化不良、容易腹泻的人则不宜多食。5、降血压茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。
