汆肉丸可以说是一道色香味俱全的传统名菜，制作出来的肉丸不仅汤色洁白，而且喝起来也是鲜嫩清淡，非常适合寒冷的冬季，在补充人体所缺失营养物质的同时，还能够给人们带来不一样的口感和味道，一般很多饭店也会推出这道美食，清淡的肉丸汤非常适合吃惯了大鱼大肉的朋友们，在饭前喝点肉丸汤增加饱腹感，就不会让肠胃太有压力。
说到汆肉丸，以前常用的制作方法就是往里面加入淀粉和蛋清，但是这样制作出来的肉丸吃起来会带有很重的面粉感，加上蛋清里面有很重的腥味，要是没有掌握正确的方法，那么肉丸制作出来就很难达到美味的要求，今天小编就来给大家分享下一个简单的做法，就算是厨房新手也能够轻松上手。
汆肉丸别再用淀粉和蛋清了，用它做，不仅弹性十足，还不松散准备食材：五花肉，皖鱼，生姜，味极鲜，蚝油，食盐，胡椒粉，鸡精，凉白开各适量制作方法：首先将皖鱼放到清水当中冲洗干净，接着用刀分成两半，取出鱼背上面的鱼肉，再把取出的鱼肉放到清水当中，大概浸泡2个小时即可，这样就能够让鱼肉当中的血水处理干净，趁着浸泡的这段时间，可以将五花肉放到清水下冲洗干净，再用刀剁成肉末，同样取出来的鱼肉也是需要完全剁碎，一直到感觉鱼肉当中没有刺为止。
接着把剁好的五花肉和鱼肉放到碗中，加入适量的食盐，用筷子朝着一个方向搅拌2分钟，随后加入生姜末，味极鲜，蚝油，胡椒粉搅拌均匀，再倒入适量的凉白开，这样可以让肉丸更好的上浆，吃起来的口感也会更好，只要搅拌的好，就不会出现肉丸松散的情况。
然后用手抓住肉末，利用虎口将一个肉丸挤出来，再把肉丸放到清水当中，要是肉丸直接沉到水中，那么肉丸就还需要继续搅拌，要是漂浮在水中的，那么肉丸就搅拌好了，再往锅中倒入足量的清水，把肉末挤成丸子的形状，放到锅中，开火将其烧开，等到锅中清水沸腾的时候，加点适量的冷水，这样可以让肉丸煮的更筋道，等到肉丸全部漂浮起来的时候，往锅中加入食盐即可出锅。
烹饪小贴士：1、所以汆肉丸别再用淀粉和蛋清了，用鱼肉做出来的肉丸，不仅弹性十足，还不松散，可以说鱼肉是制作肉丸的法宝。2、想让肉丸更加有弹性，而且煮出来不松散的话，最好是用筷子顺着一个方向搅拌。3、汆肉丸时，最好是冷水下锅，要是热水下锅的话，那么肉丸很容易一下就散了，等到锅中水沸腾的时候，加点冷水，这样可以避免肉丸破碎。
