二月初一有讲究,“春社日”吃6样,祈丰收,一年吉祥好兆头

二月初一春社日,又叫中和节。就是春季祭祀“社神”,也就是我们所说的土地神,是中国民间的传统节日之一。

而一年中又有两个社日“春社日”和“秋社日”,这和中国传统的农耕文化有关。大家都知道,“春种秋收”,所以春天祭祀社神,祈求社神赐福、五谷丰登。秋天祭祀报告社神丰收喜讯,答谢社神。二月初一有来头,“春社日”吃6样,祈丰收,一年吉祥好兆头。

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一、喝社酒

祭祀仪式结束后,大家坐在一起喝酒吃肉也是许多地方的习俗。

春社日,祈丰收,有饮酒的习俗。宋代李在诗中写道:“社翁今日没心情,为乏治聋酒一瓶”。就是说这一天喝社酒可以治耳疾,所以又被人们称为“治聋酒”,有利于子孙成长等说法。

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二、吃社肉

春社日这一天,人们聚集在一起。摆上丰富的食物供奉社神,在祭祀完毕后,把食物给大家分享。社祭时用的肉,也被称为“福肉”。之后分给参加祭神的每一户人家里,在当时的人们认为能够分到社肉,就是受到神的恩赐,一年吃饱穿暖,五谷丰登。

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推荐做法:【葱爆牛肉】

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1.腌制牛肉

一块上好的牛肉,把上面的筋膜给它打掉。然后顶刀切成大薄片,三毫米左右的厚度。这鲜牛肉切好以后不要粘水,鲜味容易流失。加盐、胡椒粉、鸡粉、生抽把味儿码匀。磕进去一个鸡蛋清,快速地搅打,再加一点蚝油增鲜。抓进去一小把淀粉,锁住水分。最后用油腌上10分钟。

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2.准备食材

一把大葱白,切成马蹄刀。这个时候葱一定要舍着劲儿多放,不然葱香味出不来。再切点红椒片配色,另外切一点蒜片、香菜段备用。碗汁要提前调好,生抽两勺、料油三勺、鸡粉、白糖、胡椒粉、两勺香油携捞匀乎就行了。

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3.开始烹饪

油温四成热时倒入牛肉,用勺子快速搅散。大概滑个50秒钟,牛肉微微带一点焦边的时候赶紧捞出来。然后把油温升高至5成热,倒入牛肉快速复炸三五秒钟立马出锅。

锅里留底油,先把蒜片爆香。倒大葱,中小火不停地翻炒,炒出香味。把红椒片放进去,翻几下,倒入碗料,下入牛肉。这个时候转大, 再放入香菜段,边翻边撒入一把白芝麻,裹匀后立马出锅。外焦里软,葱香味十足的葱爆牛肉。

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三、吃社米

家家户户拿出不同的米饭放在一起,做成一锅五谷米饭。分给祭祀的人一块吃,寓意沾福气,一年五谷丰登好收成。

推荐做法:【甜米饭】

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1.准备食材

糯米、红枣、花生还另外加了一些莲子,烧半锅开水,把糯米倒进去煮一下,煮至全是白芯的状态。然后倒入花生一起煮至发黏,大概三四成熟,汤有些泛白就可以了。把糯米和花生倒出来,沥干水分。

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2.上锅蒸

然后趁热在糯米中加入适量的白糖拌匀,既然是甜米,糖肯定要多一点。准备两个扣碗均匀刷上植物油方便脱离,把莲子和花生在碗底摆成喜欢的造型,再放入糯米铺平。不要放太满, 再稍微淋入一点热水,水量不要超过糯米。

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3.调糖汁

蒸锅中上大气以后把糯米放进去,开中火蒸1个小时就可以了。一个小时以后,把蒸好的糯米取出来,倒扣在盘中,糯米雪白饱满 粒粒分明。这个时候甜度还不够,也不够滋润。我们还需要熬一个汁,锅内加入一勺清水放入白糖,快速搅拌化开白糖。熬成淡黄色的糖汁,然后起锅,浇在糯米上面美味即成。

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四、吃面条

在山西一带春社这一天习惯于吃面条,所以也有着春社吃面条的习俗。

推荐做法:【芝麻叶面条】

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1.准备食材

首先,把晒干的芝麻叶放在清水中浸泡两三个小时,把它泡软,着急吃的话,用温水泡半个小时就可以了,芝麻叶泡软以后,用清水反复的抓洗,一直洗到水很清澈才可以,不然吃的时候会有苦涩味,然后把芝麻叶上的水分挤干净再切成小段备用。准备一块五花肉,先切成薄片,再剁成肉末备用。

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2.准备辅料

准备大葱一段,破开切成葱花,和芝麻叶放在一起,加入一勺食盐,淋入适量的香油,再撒一点十三香,用筷子拌匀另外再切一点葱花备用。

3.开始烹饪

锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油 留少许底油,把肉末倒入锅中煸炒出里面的水分,肉末炒白、炒香以后,放入葱花继续翻炒,炒出葱香味,再倒入洗干净的黄豆芽翻炒几下,加入一勺食盐,淋入一点老抽把颜色炒均匀,沿锅边加入适量的清水。

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加入两勺食盐,一勺胡椒粉,两勺鸡精,开大火把汤烧开,然后把面条抖散放入锅中,经常用勺子推动,防止面条粘在一起,面汤再次烧开以后,把芝麻叶撒入锅中,不停地翻动,把芝麻叶的香味煮出来,芝麻叶面条可以多煮一会儿,吃起来更加浓香。

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五、吃社糕

推荐做法:【红薯糕】

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制作步骤:

1、用板栗红薯、蜜薯,切成薄片放锅里蒸15分钟。取出来放到料理机里,加进去1000克清水,打成细腻的红薯汁。过筛后平均倒到两个盆里面 ,一份差不多是500克。

2、在其中一份红薯汁里,加进去100克生粉。充分的拌匀,调成红薯糊。锅洗净把另外一份红薯汁,倒进去熬。开小火,顺时针边搅拌边倒红薯糊。一直把红薯糊熬成半透明状,就可以关火出锅了。

3、准备一个模具,均匀刷上油。把红薯糊倒进去,用铲子铺平表面。常温放置定型。喜欢吃甜的就放点蜂蜜 、桂花糕 、酸奶一类的。

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六、喝社粥

在春社日这一天,乡里会熬粥做大锅饭,分散给家家户户就叫“社粥”。寓意生活富足、不愁吃穿、日子红红火火,图一个吉祥好兆头的意思。

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推荐做法:【八宝粥】

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1.准备食材

红豆、赤小豆、花豇豆、江米、薏米、花生、红枣、莲子,把这所有的豆,都倒到一个盆里。用清水多淘洗几遍 。江米单独拎出来洗,洗好以后 和红枣一块上锅蒸一下。蒸的时候在江米里加上水,水没过江米一指就行了。

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2.熬煮江米

然后盖上锅盖,中火蒸半个小时把江米蒸熟。砂锅聚热快非常适合用来煮八宝粥,锅里面加半锅水,稍微来一点碱面,这样豆子更容易煮面。把洗好的配料都放进去,先大火烧开,然后转小火炖煮,倒进去一点清水。

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3.反复添水

每一次烧开,赶紧往里面加水,以此来控制汤的温度。这个过程也叫做浸红豆汤,一直保持这种似开非开的状态,小火慢慢的炖40分钟。40分钟以后咱把蒸好的江米挖进去,用勺子搅匀搅散。江米下锅以后煮个两三分钟,把红枣放进去。这飘上来的全是豆子的复合香味,勾芡的时候一定要悠着劲,别一下倒多了。经常搅动锅底,省的糊锅。最后出锅前撒一把熟的白芝麻,大火一咕嘟,香喷喷类,真得发!

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很多传统节日大家可能都不记得了,但是这些传统节日和习俗 ,都表达了中国古代劳动人民对于丰收、有衣穿、有饭吃的需求。虽然我们现在的生活不愁吃穿,但是对于美好生活的向往是一样的。“春社日”吃6样,祈丰收,一年吉祥好兆头。

(第一美食编辑:开心)

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