我国的美食文化真的是源远流长，除开烧菜要注重艺术美外，许多菜还特别的磨练主厨的刀功，有一些菜肴乃至还具备艺术风格，做出的菜让人惊叹不已。
有一些菜肴很有可能被承传了出来，而一些菜由于很难做，就变成了一道热血传奇名菜，是许多主厨无法逾越的差距，在其中就会有下列这九道，难死了许多主厨。
第一道：菜宝塔肉
宝塔肉宝塔肉是一道对刀功和烹制规定十分严谨的菜，称为是我国菜式中的刀工一绝。 五花肉务必切得薄而持续，每一片的薄厚要一致，胖瘦匀称，连切持续，最终叠成宝塔面板的样子，那样做出的肉口味特别好。
第二道菜：文思豆腐
文思豆腐制做的难度系数就取决于要把水豆腐切割成发丝一般大小，粗细匀称，乃至能越过针眼，不可以断开，切的过程中十分磨练主厨的手、眼、刀的搭配工作能力。 那样做出的豆制品如同菊花开了一样，吃着鲜滑极其。
第三道菜：红烧河豚
红烧河豚归属于江苏省的一道特点名菜，肉质吃着出现异常美味，变成了很多人的最喜欢。 河豚鱼自身是有害的，去毒解决要十分周密，必须把河豚鱼双眼、内脏器官、腮所有去净，鲜血要严苛浸洗到水净才行，要不然做出的菜很有可能便会有害。
第四道菜：开水白菜
开水白菜是四川名菜，也是国宴菜精典，听着很一般，看见如同清汤挂面一样，可是闻着香甜可口，吃上一口芳香优美，味鲜出现异常，胜于千般美味。 沸水实际上便是至清的老母鸡汤，它是用柴鸡、老娘鸭、筒骨、瑶柱等食物熬煮而成，做出的老母鸡汤深入甘冽，喝着醇香深厚，沁人肺腑；而大白菜用的是将熟未成熟的大白菜嫩心；最终用沸水状的老母鸡汤浇大白菜，使白菜烂熟。
第五道菜：龙须面
龙须面之前是皇室必不可少面，它是在山东省牛肉拉面的根基上发展而成，较细的龙须面能拉至20扣以上，数量居然可以做到上百万根之多，该加工工艺也被列为了非遗文化。 拉出去的面形近龙须，细如头发，吃着丝滑筋道。
第六道菜：油炸冰棍
虽然油炸冰棒很好吃，但很难做到。 关键在于三点。 首先，脆皮糊应该是干的和稀的。 如果太薄，冰棒就不能挂起来。 如果太干，冰棒就会膨胀；第二，冰棒底部应沾上脆皮糊，无缝隙，否则会融化；第三，控制油温和时间。
第七道菜：开阳干丝
开阳干丝采用特殊的大白干。 这种干丝厚度不到一英寸，必须嫩而不破，干而不老。 它被批成36到42片，像纸一样薄，然后像头发一样细。 它可以穿针。 这样做的干丝虽然不显眼，但特别鲜美，是南京干丝的绝佳选择。
第八道菜：三鲜脱骨鱼
三鲜脱骨鱼是对厨师最大的考验，就是要保证鱼和鱼骨完全分离，鱼的形状不会被破坏。 主要以鲤鱼为主要食材，以猪肉、鸡胗为辅料。 吃鱼很嫩，嘴里有很浓。
第九道菜：油炸双脆
油炸双脆属于山东的传统特色名菜。 这道菜的难度系数很高，尤其是在掌握温度方面。 如果你欠一秒钟，它就不会熟悉，如果你欠一秒钟，它就不会脆。 它是用脆嫩突出的鸡午和猪肚做的。 它又脆又嫩。
