【芝麻松糕】南方传统小吃,这样做松软绵润不噎人,比买的好吃
疫情再一次的蔓延,不知道什么时候中国才能开放,还是祖国70华诞那年,回国庆祝祖国母亲的生日,也庆祝毕业40年再相聚。
不知怎么回事突然想起了儿时在学校门口吃的小点心,我们叫它顶糕。
经常放学的时候看到一个小推车,老大爷将松散的米粉舀进小竹筒里面,还要㸓一小勺红糖,然后放在气锅里蒸,取出来顶一下,小松糕就出来了。
好多的小朋友都围在那,眼巴巴地等着,包括我。
知道松糕怎么做的,但是我从来就没有做过,最近一周做了三次,前两次做的是红豆沙的,今天做的是黑芝麻馅的,下次就该做花生馅的,我已经把花生炒好了。
在家隔离的小伙伴们,今年的五一估计又不能出游了,如果想念家乡的美味,或者想念异地它乡的,不妨试试这一款小点心,它蓬松柔软,香甜粉糯,做法非常的简单,也没有复杂的材料。
下面就用黑芝麻馅的松糕来说一下具体的做法。就像包包子,皮是固定的,馅随你喜爱。
芝麻松糕材料:
粘米粉120克、糯米粉40克、糖粉30克、清水90克左右、黑芝麻馅150克
芝麻松糕制作
1.粘米粉120克倒入盘中,再加40克的糯米粉增加软糯的口感,还有糖粉30克,拌匀。
然后加清水,边加边拌,少量多次的加,因为粉的吸水性不同,我用了大约90克的水。
小提示:
糯米粉的量是粘米粉的三分之一到二分之一之间,不要少于粘米粉的三分之一,可以增加到二分之一。
2.当拌到不见干粉,大疙瘩的状态,下手搓粉。
基本上搓成细小的颗粒,抓起一把成团,轻轻一碰快速散开,说明还有点干,再补一点水。
重复刚才的动作搓粉,抓起一把,轻轻地一握就成团,用手一碰,还有部分没有散开,这就是最佳状态,做出的松糕才湿润又松软。
接下来蒙上保鲜膜,松弛两小时后再操作。
3.松糕是细腻松软的,现在粉比较粗,还需要一个重要环节过筛,少量多次的操作,就得到非常细腻松散的糕粉了。
4.黑芝麻80克炒香,加30克白砂糖打成粉,再加30克的植物油调拌均匀。
分成15克一个的小球备用。
5.取九个玛芬模具,先舀半勺粉垫底,轻轻地铺平,不要按压。
然后放一个芝麻小球在粉的上面。
6.再舀一大勺粉,盖在芝麻的上面,轻轻地抹平,还是不要按压,一个松糕生坯就做好了。
依次做好全部,放在蒸笼里。
7.水开上锅,中火蒸15分钟即可。
如果你没有这种小模具,用的是小碗,或者更大的模具,要适当地调整烹饪时间。
打开锅盖的瞬间香味扑鼻,咬一口尝一尝,湿润又松软,有一点糯,又不像年糕那么粘牙,非常的有弹性。
刚蒸好的口感是最好的,如果一下子吃不完,室温密封保存,第二天略微干爽,口感依然不错。或者直接上锅蒸一下,就像热馒头一样。
如果你也喜欢收藏下来试试吧,我是挪红下期再见