麻汁蒜泥芸豆是夏天去大排档，羊肉馆必点凉菜之一。咸咸的、辣辣的，带点淡淡的香醋味，很是开胃。清水蒸熟的芸豆带着些许的甘甜味道配着麻汁的芝麻香，满口留香，让人食欲大开，称为夏季餐桌上的必备凉菜，清凉可口。不同于平常的炒菜，炒菜的味道油、盐的味道过于浓烈，甚至盖住了芸豆本来的清甜口感，所以这样的凉拌方式可以让人有着眼前一亮的心意，所尝到的新鲜口感也是比较少见到的，让人比较能记住味道的，所以在夏是使人们常常吃到的一种凉菜，清爽可口。
一架碧绿，满眼青翠，嫩绿的芸豆成为餐桌上一道诱人的蔬菜。芸豆，是夏秋两季盛产的蔬菜，因为极易被种植，蔓延很快，产量高且价格便宜，营养成份好，是蔬菜中的肉类。成熟的芸豆肉质肥厚，可以炒着吃，也可以煮熟后，拌蒜泥麻汁吃。而且芸豆可缓解慢性疾病，尿素酶对于肝昏迷患者有很好的效果，对于心脏病患者也有着比较好的治疗功效。而且芸豆多吃也可以护发美容，吃菜豆对皮肤、头发都有好处.可以促进肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤更加光滑细腻。
食材：芸豆：400克麻汁、蒜泥、盐、味极鲜、香醋、少许做法：1、芸豆去掉两头和芸豆丝，清洗干净。
2、汤锅放入少许盐和数滴植物油，放入芸豆煮熟。
3、煮熟的芸豆过冷水，放凉。
4、把芸豆撕成小段，装盘备用。
5、大蒜用刀切成末备用。
6、麻汁用勺子舀入小碗，加少许凉开水搅匀成糊状，加入少许食盐、味极鲜、香醋，搅匀。
7、搅匀的麻汁里加入蒜末，搅匀。
8、拌好的麻汁酱淋入芸豆上。
9、腌渍五分钟入味，即可食用。
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