很多人在蒸馒头的时候都会遇到这样那样的各种问题，但讨论最多的还是冷水上锅还是热水上锅，还有就是有的时候蒸出的馒头回缩。这两个都是大多数人经常遇到的问题。今天小编就对这两个问题详细的分享给大家。
01首先馒头是冷水上锅还是热水上锅其实冷水上锅和热水上锅都没有错，关键的在于面团发好之后揉成馒头胚子，如果您上锅之前馒头胚子经过二次醒面了那冷热水上锅都没有关系。如果您揉好之后没有二次发酵那就要冷水上锅不要盖盖子，让馒头胚子二次醒面差不多十几二十分钟即可。其实关键就在于二次醒面，有的时候发面醒面的时间不够，酵母的活力没有充分发挥，从而会影响馒头的松软度；所以多数时候要选择二次醒面，醒面的时候时和温度也有关系如果室内30度左右的话大约也就需要15-20分钟的时间。
其实冷水上锅的目的也是如此，将蒸锅中加入清水，放入馒头，再把把蒸锅里的水加热至差不多60-70度左右关火，利用锅里热水的温度，达到馒头醒发的目的。看了上面小编写的您明白了吗？其实蒸馒头好与不好并与热水或者冷水上锅有关系，重点在醒发。02蒸好的馒头突然就回缩的问题在我国北方很多地方都以馒头为主食，有些地方几乎家家户户都会蒸馒头。但基本上没有没遇到过回缩问题的。在不同的地方对于回缩有不同的说法，就比如小编老家山东聊城，如果刚正好的馒头回缩了，说明蒸馒头之前家里肯定有人生气、拌嘴、吵架了。哈哈你还别说有时候还真准。
上面啰嗦了两句，当然馒头回缩肯定不是因为上面说的原因啦，主要是以下几点第一、面团在发面之前一定要充分发酵，发酵不好的面团做出的馒头会回缩。第二、揉面的时候要充分揉搓排气，整形之后放置到一旁二次醒发。第三、还可能和锅盖有关系，设计不好的锅盖蒸馒头的时候上面的水蒸气凝固成小水滴流到馒头上也会导致回缩。第四、也是很多人经常犯的一种错误，二次醒发的馒头入蒸锅水开之后蒸大约15分钟左右，记住是水开。时间到不要急于打开锅盖，使其在蒸锅中在呆上3-5分钟的时间，这样可以大几率的放置馒头回缩。如果您还知道有哪些防止馒头回缩的方法，欢迎下方留言评论。我是你们的美食小编“吃货小红”，感谢大家的支持。本文原创，如有抄袭必将追究到底。
