来源：中工网
中工网讯（记者 杨召奎） 近日，有媒体报道称，钟薛高海盐椰椰口味雪糕在室温31℃左右放置1小时后，竟然没怎么融化，而是基本保持了原本的形状。
对此，钟薛高官方回应称，并不存在不融化的雪糕，融化呈粘稠状是因为这款产品配方中主要成分为牛奶，稀奶油，椰浆，炼乳，全脂奶粉，冰蛋黄等等，产品本身固形物含量达到40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方未额外添加饮用水。固形物高，水少，所以融化后不会完全散开变成一滩水状。
不会融化的雪糕听起来很“玄幻”，为此，记者采访了相关食品专家答疑。
据介绍，蛋白质含量高，也就是固形物含量高，含水量相对就会较低。中国互联网联合辟谣平台专家成员阮光锋表示，海盐椰椰这款雪糕蛋白质含量较高，为6%左右，本身含水就相对少，所以即使化了也不会成为水。
农业农村部食物与营养发展研究所副研究员刘锐表示，市场上多数以水为主要原料的雪糕，比乳制品含量高的雪糕融化速度快很多，是因为固形物含量不高。
那么，奶油蛋糕中的奶油，固形物也不低，为何比海盐椰椰雪糕融化快呢？刘锐表示，稀奶油做成蛋糕需要经历打发步骤（混入较多空气），而雪糕是不含空气直接冻实的。同时，本身的温度也影响了融化速度。举例来说，一块冻实的冷冻稀奶油（中心温度-18℃），相对打发的常温稀奶油一定融化更慢。同样的配方做成雪糕（无膨化），会比做成冰淇淋（有膨化，混入空气使体积膨胀）融化速度更慢。
那么，雪糕没有化成水，是因为加了增稠剂卡拉胶吗？安全吗？刘锐表示，食品配料表中的卡拉胶，是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体。根据食品安全国家标准，食品添加剂使用标准GB 2760的要求“按生产需要适量添加”。综合成本和口感的考虑，一般冰淇淋企业会将卡拉胶单体的使用剂量控制在万分之五左右。
上海市食品学会食品安全科普专家马志英表示，增稠剂能改善雪糕冰晶形成的状态，使其有更粘润、适宜的口感。从安全性来说，只要生产商符合国家规定的食品添加剂使用标准，按照使用范围和使用限量合理添加，对人体健康没有危害。当然，如果有超范围超限量使用添加剂，就可能有食品安全的危害风险。因此消费者要到规范的销售渠道去买符合国家标准生产的雪糕等冷冻饮品。
