今天分享一道重庆名菜万州烤鱼的做法，口感外焦里嫩，麻辣鲜香。下面教你详细做法。
首先准备一条2到3斤左右的草鱼，在背部打上花刀，花刀稍微打深一点，这样方便入味。背部的主刺部分用刀给它转蛋，这样在炸的时候鱼就不会翘起来。盆中加生姜、洋葱、芹菜来一点啤酒，给它揉捏出葱姜水，这样能有效的去腥增香。再加适量的食盐给它腌制十分钟。烤鱼要想不腥又入味，这一步很关键。
下面给大家介绍一下烤鱼的配料，干辣椒、花椒、洋葱丁、芹菜丁、芹菜段、洋葱丝、生姜、大蒜打底，菜有千张豆芽，还有烤鱼酱。鱼腌好后，给它放在铁盘上，撒上适量的玉米淀粉，淀粉能够使口感外焦里嫩。倒入宽油。油温烧到8成热时，筷子插在里面，旁边开着冒泡泡的时候将鱼下入锅中。刚开始下鱼的时候，油温一定要高，这样方便在炸热的时候定型。用勺子加到肉的每一个地方，最暗的是肉成熟度一致。炸熟定型后给它捞出控油，炸鱼的过程大概持续六分钟左右。锅中加水。用千张倒入锅中焯水。焯水的目的能去除豆腥味。锅中给油。油热后下入姜蒜爆浆。再将烤鱼酱下入锅中。一包酱料刚好做一道烤鱼。酱料炒香后，再加入适量的啤酒。再来一点清水。水的话不能太多，水多汤淡。再来点生抽。两勺味精，一勺白糖，少许。十三香。
将炸好的烤鱼下入锅中，稍微的给它浸煮30秒左右，煮太久鱼皮就不催了。锅盘中下入洋葱丝、千张、豆芽，再下芹菜蛋，再将主要的烤鱼倒在铁盘上。鱼皮上撒上辣椒粉。孜然粉。厨子软，这主要是为了蒸香蒸辣锅中另起油，然后下花椒、辣椒、大蒜、洋葱丁、芹菜丁开大火，全部给它包香包，香后会给它铺到鱼上面，在锅中直接炒配料，更能激发全部的香味。再来点芝麻、葱花、香菜美味即成，煮上几分钟后简直是太香了。你学会了吗？不会的收藏起来下次试做起来吧。
