刘嘉郦
要说夏日里的消夏良方，趁着夜色去吃一顿烧烤，绝对是不少人的答案。冰镇之后的啤酒、充满着炭火气息和蒜蓉香气的烤串、小海鲜、蔬菜，以及那褪去了燥热之后的些许凉风，都给人以身心上的慰藉与放松。
充满炭火气息的烤串想要复刻，难度不小，但若是想吃点儿垫了粉丝、加了秘制蒜蓉的海鲜与蔬菜，却未必不能实现——只要你顺利地做出味觉的关键，秘制蒜蓉，就离成功进了一大步。
所谓秘制蒜蓉，其实很多时候就是经过了调味的蒜蓉酱，根据店家风格的不同，这种蒜蓉酱会出现不同的味道，但如果细细研究一下，就会发现，想要在家复制蒜蓉酱并不太难，尤其是现在，这种调味酱几乎已经成了遍及全国的味蕾密码 ，鲜甜咸香一个不缺，还兼具炸制过的蒜蓉的香气和新鲜蒜蓉的辛辣，不管是用来做烧烤，还是清蒸一些海鲜、蔬菜，都是居家必备的酱料之一。
那么问题来了，蒜蓉酱对于厨房新手来说，是可以轻松搞定的自制酱料吗？答案是肯定的，只要你愿意花点时间，就能收获属于自己的那瓶酱料。
蒜蓉酱
原料：
大蒜、油、盐、蚝油、糖、香叶
做法：
1、将大蒜剥去外皮，之后将其切成蒜末，均匀分成3份，将其中的两份用凉水进行清洗，洗去黏液后用厨房纸吸干水分，备用；
2、香叶用清水洗去浮尘，之后用厨房纸吸干水分，备用；
3、锅内加入足量的油，开小火，烧热到大约三成热的时候将香叶放入锅中，熬出香味之后，将香叶捞出，倒入清洗过的蒜末，保持小火进行熬制，同时用锅铲搅动，一直到蒜末呈现出金黄色，关火；
4、等温度降低一些后，将盐、蚝油和糖加入其中，搅拌融化之后，将另一份蒜末倒入锅中，混合均匀，装入干净的密封容器中，放入冰箱保存，随用随吃。
Tips：
1、香叶可以增加蒜蓉酱的整体香气复杂度，如果家里没有的话，也可以不加；
2、蒜末在锅中熬制的时候很容易沾底，出现糊锅的情况，所以一定要注意搅动，同时，熬制的时候可能会出现大量的泡沫，这是正常现象，等到关火后，这些泡沫就会自然消失；
3、可以适当地多加一些盐来进行调味，而糖的分量需要严格控制，如果你不喜欢那种微微的甜味的话，那么糖也可以不加；
4、由于没有添加额外的防腐剂之类的东西，因此在保质期上会比较短，建议在冰箱进行保存，7天内吃完会更好；
5、蒜蓉酱的用途非常多，可以直接用来炒菜，也可以作为调味品直接涂抹在丝瓜、茄子、大虾之类的食材上进行蒸制，味道都相当不错。
责任编辑：杨洁
