杏鲍菇用刮皮刀刮出来的片和用手撕出来的条，究竟哪个更好吃一点呢？我不知道大家怎么看，其实我个人觉得各有特点，一个像裤带面一样光滑，一个像手擀面那样劲道，萝卜白菜各有所爱。所以具体哪个好吃还是要根据个人的喜好来选择。今天先来分享一道爽脆鲜香味道巴适的凉拌杏鲍菇。
食材：杏鲍菇
调料：菜籽油、藤椒油、香菜、小葱、芝麻、小米辣、食盐、白糖、姜、蒜、味极鲜酱油、香醋、味精
制作步骤：
1.首先来处理一下杏鲍菇，要做手撕杏鲍菇建议大家不要像茄子一样蒸好以后再用手撕，一定要先从中间掰开后再撕成条。
2.锅中水烧开后，先加一勺盐进去，再倒入杏鲍菇进去焯水，有些人习惯再加一点油进去。个人觉得杏鲍菇焯水加油没有必要，因为焯水加食用油主要是针对绿叶蔬菜，防止叶绿素流失。
3.等锅中水再次烧开后，继续煮上两分钟断生，然后把杏鲍菇捞出，快速用凉水反复过凉，这样就能保证杏鲍菇的口感爽脆。如果用蒸出来的方法直接凉拌，那口感会不好。杏鲍菇过凉后一定要用力挤掉里面的水分，否则口感会差很多哦。
4.小料就准备一点蒜米、姜米、小葱白、小米辣圈、熟芝麻和香菜节就可以了。
5.准备料汁，碗中先把蒜米、姜米、芝麻、小葱白和小米辣拌匀。然后锅中油烧到七成油温，关火倒入料汁碗中，瞬间激发出小料的全部香味。可能大家会问，为什么不放辣椒面炝出红油呢？其实所有川菜都放红油是大家的一个误区。杏鲍菇这种食材用到红油，很大程度上会夺走它一部分的鲜味。
6.接下来碗中再加酱油、盐、香醋、白糖、味精和一点藤椒油调匀，最后把料汁倒入杏鲍菇碗中，撒上香菜拌匀即可。
这样一道手撕杏鲍菇，吃起来有点手工面的感觉，劲道爽脆，味道自然不必多讲。
