本文转自：海博TV
福建好味道，烹煮有门道
五月起
智辛携手福州聚春园集团
为您上菜咯！
闽菜大师 郑凌峰
扳指干贝
是福州传统的地方名菜
属于闽菜-福州菜
萝卜的白
干贝的黄
黄白相间
颜色相映成趣，赏心悦目
味道更是鲜美可口
香滑软嫩，素而不寡
“扳指”是福州地方曲艺“评话”先生所戴的戒子，用以说书时击锣配音，玉质，比一般戒指厚大，“扳指干贝”的外圈扳指就是以白萝卜制成形似“扳指”的圆筒，中间再装上干贝，故名。
白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。现代和中医理论都认同白萝卜是食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。
干贝富含多种营养成分，清初人周亮工《闽小记》中有多条讲到福建的海味，形容“江瑶柱为逸品”。还有古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。
这地里的萝卜加上海里的干贝
真是一种绝妙的搭配
不仅味美，营养价值高
真可谓是赛过鱼翅燕窝
扳指干贝
做法
白萝卜切齐整
用模具压出圆柱形
用刀修成一样高
用雕刻刀完成圆孔
沸水中下白萝卜焯二三十秒
葱、姜、料酒泡发瑶柱
将瑶柱塞到萝卜圈里
淋上鸡汤上锅蒸二十分钟
扳指干贝装盘
炒锅内下猪油
用鸡汤调芡汁
加入盐、鸡汁和湿淀粉
淋上芡汁
摆盘装饰
古往今来，以排骨为食材的名菜是层出不穷。“东门买彘骨，醢酱点橙薤。”这是陆游的诗句。他不仅是著名的爱国诗人，还是一位精通烹饪的大家。“彘”即猪，“彘骨”就是猪排骨。在他的这首诗中，陆游就称赞到，排骨制作以后，味道好极了！ 这种源自北宋汴京的美味，随着大量的中原人来到了闽地，渐渐地在闽人手中发扬光大。
洋烧排是闽菜在发展过程中的一个时代烙印。民国初期，快活林西餐厅在福州仓山创办。闽菜厨师开始借鉴学习西式烹饪技艺，将其与中式烹调技法巧妙地融合在一起，形成了“洋烧”这一独特的菜肴制法。
一大块一大块排骨
整整齐齐，酱红发亮
酸甜又有点特别的香气钻鼻
筷子一拨肉就脱骨了
入口抿一抿
酥烂香糯一点不腻
金瓜洋烧排
做法
猪肋排沿骨头切条、切段
加入生抽抓匀腌制
南瓜去籽、切条
上蒸笼蒸半熟
腌制好的排骨炸制金黄
起锅加入葱、姜、蒜、辣椒爆香
加入排骨
加入生抽、咖喱酱翻炒
加水焖煮30分钟
南瓜裹粉炸制
排骨、南瓜摆盘、开吃吧！
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《福建好味道》
福建好味道
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