速食赛道又添新闻，
“寻味狮”完成数千万元天使轮融资。
1.寻味狮：我们做的是预制菜
说到预制菜，我们可能会第一时间联想到速冻食品、现成料理包或者防腐剂这类稀松平常甚至有些负面色彩的东西。但实际上，预制菜与速冻食品并不完全同一，且在速食赛道上已经跑起来了。
近日，预制菜品牌寻味狮宣布完成数千万元天使轮融资，由源码资本和天图资本联合领投。本轮融资金额将用于品类扩充和渠道推广，预期未来一年实现 1 亿元营业收入。
与我们刻板印象里的速食不同，预制菜是一种通过急速冷冻将食品保鲜的技术。
以寻味狮为例，随着行业技术的发展，寻味狮采用“微米急冻锁鲜黑科技”，能够控制冷冻过程中所产生的冰晶细小而均匀，不破坏食材的物理结构，解冻之后口感和营养都不流失。由于这种技术不需要高温高压处理，也不需要添加防腐剂，在口感和健康上都颇受消费者喜爱。
消费者只需经过简单复热即可食用，操作上很便利，内容物的丰富程度也与速食市场的产品有区别。据某宝与公开信息平台的评价来看，据说口感的还原程度也比较高。
截图自微博网友（或有夸张成分）
截图自微博网友（不代表本平台观点）
2.高贵的“一人食”
“真材鲜料，宛如现做”是寻味狮的官方slogan之一，寻味狮宣称致力于通过预制菜技术，在菜品中加入种类多样的新鲜食材，把宣传图片中的效果还原到餐桌上，让图片不再“仅供参考”。
图源自寻味狮官博
不仅想达到“速食”的效果，还想满足消费者味蕾上的需求，这并不简单。并且，寻味狮官方宣传的例如“微米急冻锁鲜黑科技”这样的“噱头”，听起来就不便宜。果然，从寻味狮旗舰店的价格来看，“新鲜速食面”的门槛并不低。
销量较高的“半只鸡”口味，即使券后价也在70元左右，平均一盒单价35元。而另一款鲜虾冬阴功海鲜面更是肉眼可见的豪华，其单价也在105元/3盒。
图源自寻味狮官方旗舰店
我们注意到，同为速食品牌的“开小灶”，在价位上远远不及寻味狮。开小灶官方旗舰店销量第一的自热方便米饭，其均价在每盒21-25元不等。
这样的价格自然而然排除了一大部分购买力不足的消费者，而寻味狮创始人也曾表示，寻味狮预期的目标消费者是25-35岁的白领， 居于一、二线城市，男女比例为女性略高于男性，常用场景为一人食、日常午晚餐、聚会等。
即使价格不够亲民，但预制菜的前景依旧被看好。当前预制菜的需求呈爆发性增长趋势，产品面向C端的市场具备了技术和产量的基础能力。作为一种方便食品，预制菜提供的核心价值是提高消费者在家完成一餐效率的同时，提高了幸福感和满足感。
预制菜兴起的背后，是B端厨房工业化降成本和提效率的要求，以及C端生活方式的变革——变得更忙、更懒的现实需求。以日本60%的渗透率来看，中国预制菜行业目前处于巨大的蓝海市场，在5年后规模可能迅速成长为上万亿，长期超3万亿。
寻味狮的创始人王彪认为：“目前进入预制菜的时机正合适。目前人们的生活习惯和消费心理价位已经产生了很大的变化，与早年间的情况相比有很大改观。”对标美国和日本，国内的预制菜市场还有很大的成长空间。
3.速食赛道，谁在狂飙突进？
在电商市场，速食产品是近两年大受欢迎的产品，一个是消费者的购物习惯在发生变化，当然更多的是速食产品生产技术的进步，越来越多的产品适合运输和保存。
这个市场的消费者包容性很强，因为速食品的味道本就单一，容易“过气”，消费者常常不定期就想换一个新鲜口味，因此品牌并不是占有绝对优势。随着速食赛道竞争愈发激烈，消费者对产品的口感、营养、健康程度也提出了更高的要求，产品的本身的味道，配方，品质更加被看重。
市面上的速食大概分为几个种类。一是即食食品，指的是开封后即可直接食用的预制调理制品，如即食泡脚凤爪、鸡腿、火腿肠和罐头等。二是即热食品，指仅需要经过加热即可食用的食品。寻味狮也属于即热食品的行列。三是即烹食品，就是冷藏或常温保存的半成品材料经过相对深加工，加上调味品进行调理的食品，如香酥肉、椒盐排骨等。
目前在速食赛道上较为火爆的是即热食品，但其中也有较大差别。
一是由于我国幅员辽阔，地域特征明显。不同地区之间形成了具有不同地域特征的速食品牌，例如广西螺蛳粉，较为出名的有好欢螺、李子柒等；重庆酸辣粉，如食人族；还有湖南常德米粉，较出名的品牌有霸蛮等。
二是由于集中度低，多数品牌依然停留于作坊式生产加工模式，规模化企业较少，品牌之间的差异化较大。目前，部分企业已开始采购自动化设备实现规模化生产，具备一定区域知名度，渠道竞争逐步转化为品牌竞争。
纵观整个速食赛道，是哪些品牌在狂飙突进？主要分为四类，一是被誉为“新锐品牌”的自嗨锅、莫小仙等新势力；二是传统餐饮品牌如海底捞；三是传统方便面企业如康师傅、统一；四是网红休闲零食巨头，如百草味、三只松鼠推出的方便速食产品。
据业内消息，自热食品头部品牌自嗨锅宣布完成C++轮融资，投资方为泰康投资，融资金额逾亿元，这也是自嗨锅成立三年来获得的第5笔融资。与此同时，白家食品、食族人、莫小仙3家自热食品公司也顺利完成融资，投资方包括高瓴资本、经纬中国、金鼎资本等知名投资机构，上述融资总额逼近8亿元。
4.小结
尽管预制菜正在成为消费者餐桌上“常客”，但伴随预制菜“出圈”而来的质疑声也不绝于耳。关于“你点的外卖，可能去年就做好了”的帖子更引发了网友的疑虑。
可以说，预制菜赛道仍面临一些挑战。一方面，追求新鲜，是国人长久以来的饮食习惯，即便是五谷杂粮，也讲究“新米、新面”。冻货、存货、工业出品的预制菜，在新鲜度、口感层次上很难与现炒现做的菜肴相媲美。一些制作工艺较为复杂的菜肴，也只有现做现吃才会有独特的风味。
另一方面，中餐的口味有着较大的不确定性，拿简单的番茄炒蛋来说，就有“南甜北咸”的差别。质量稳定却相对单一预制菜，如何满足消费者更为丰富和差异化的饮食要求，是行业进一步发展壮大要迈过的一道门槛。
财经下午茶综合36氪、投资界、虎嗅、人民日报等
