本文源自:证券时报
“他才20岁，他就想吃雪糕，他有什么错？”
——《我不是糕神》
近日，天价雪糕频频登上热搜，衍生了网络新词“雪糕刺客”，指的是那些隐藏在冰柜里，看着其貌不扬但价格超高的雪糕。雪糕不断涨价的背后，有迫于成本的无奈，有消费升级的需求，有资本的助力，更有消费者对于“雪糕自由”的担忧和焦虑。
“雪糕刺客”从何而来
随着夏天的到来，气温逐渐炎热，雪糕、冰淇淋的销售旺季到来，过去买一根雪糕，只要去便利店里随便一拿就好，在人们的印象中，雪糕、冰淇淋的价格也就几元钱左右，但是近几年，高价雪糕频现，近日，“雪糕刺客”一次频频冲上微博热搜，“雪糕刺客”指的是那些隐藏在冰柜里，看着其貌不扬但价格超高的雪糕。不少消费者表示，这些雪糕就像藏在冰柜里的刺客，付钱的时候就刺你一刀。
在社交平台上，不少网友整理出自己曾买到的高价雪糕，提醒别的消费者谨慎购买，“不认识的雪糕不要乱拿”“他明明可以直接抢钱，可是却非要给我一根雪糕，感动了”“纯纯大冤种”“买一个心里凉三天”的留言比比皆是。
证券时报记者走访市面上的几家便利店看见，除了熟悉的小布丁、冰工厂等，冰柜里确实多了不少新的雪糕。一家便利店的老板告诉记者，店里最贵的雪糕售价20元，偶尔会有人来买，卖的最好的还是1元钱的老冰棍。而那些售价超过15元以上的雪糕，店家也不会进货太多，“20元的雪糕，我们进货成本也要十几块钱，买的人不是很多，也不敢进太多。”便利店老板表示。
“现在有些雪糕涨价了，但还是有好吃、便宜、成分健康的雪糕”，“平时比较喜欢吃梦龙，我都会直接批发买”。有几名消费者对记者表示，最多能接受10元钱的雪糕，10元以上就会感觉贵了。
据艾媒咨询调研，2022年，网友对单个雪糕的接受价位大多在3～5元之间，所占比例为37％；其次是5～10元，占比为33.9％；也有网友接受价位较低，在1～3元之间的占比为11％。
“雪糕新贵”打入市场
说到雪糕里的老牌“贵族”就是哈根达斯了，这家装修高档，只开在繁华商业地段的雪糕店，一个冰淇淋球在十几年前就可以卖到几十元的高价。但近几年，钟薛高、八喜、中街等国潮雪糕逐渐成为了“雪糕新贵”。
钟薛高成立于2018年3月，一开始就瞄准了高端雪糕市场，早期发布的6款产品，售价均在10元以上。同年推出的厄瓜多尔粉钻雪糕定价66元，顺利成为雪糕界的“爱马仕”。
相关数据显示，钟薛高只用16个月就实现了1亿元的营收。2020年“双11”，一举战胜哈根达斯，成为彼时天猫冰品类目销售额第一；次年“双11”，钟薛高再度夺冠。钟薛高最新发布的战报显示，今年618开场前3个小时，钟薛高天猫旗舰店破销售额千万，拿下天猫生鲜大类目、冰淇淋类目第一。
中街1946是成立于2016年的中式雪糕品牌，一直将目光瞄准了长期被外资品牌占领的高端冰品市场。主打的天然原料、限定口味等差异化特色，中街1946天猫旗舰店首次参与“双11”时，就以250万元销售额拿下冰淇淋类目冠军。此后在不到半年时间里，它占据天猫冰淇淋类目的70％左右，稳坐该类目第一。2021年“天猫618”，取得了4分钟销售10万支雪糕的成绩。
今年，在夏日雪糕大战中，又加入了新玩家。
5月19日，遵义茅台国际大酒店的大厅里，茅台第一家冰淇淋店正式营业，开店首日便售出1000多份。5月29日，由茅台与蒙牛联名出品的新款茅台冰淇淋在i茅台APP正式上线。此次推出的新款茅台冰淇淋，有青梅煮酒、经典原味和香草三种口味，每份价格分别为59、66、66元。
据i茅台公众号显示，三款冰淇淋上线51分钟，逾4万支销售一空，销售金额逾250万元。而旗舰店方面，开售7小时，销售额破20万元，共计销售茅台冰淇淋5000余个。
近日，“醋王”恒顺醋业也赶时髦，推出3款文创雪糕，口味分别为酱油芝士、香醋和黄酒，其售价也不便宜，每支售价18元。恒顺产品开发人员表示，很多人出于好奇尝试，开始以为是黑暗料理，但吃完会觉得“非常惊艳”。
雪糕为何越来越贵？
从5毛到突破20元，这些年雪糕涨价的背后都经历了什么？
据了解，不仅中国雪糕价格上涨，全球的冰淇淋价格也呈现上升趋势。最近，意大利统计局表示，受国际环境影响，冰淇淋的价格今年同比上涨了10％。例如糖的价格上涨了6％、牛奶价格上涨了7％，鸡蛋价格上涨了9％。近两年，韩国冰淇淋品牌也屡次上调价格。美国近十年的冰淇淋价格也呈现上升趋势。
雪糕越卖越贵背后，原材料成本不断上涨是重要原因之一。雪糕原料主要是奶、糖和巧克力等，有报道称，2008-2020年，冰激凌生产所需的牛奶、淡奶油等原材料成本价格上涨了大约80％。
此外，受疫情影响，糖和奶的价格更是高居不下，成本压力下，就连小布丁、巧乐兹等部分老品牌雪糕也开始纷纷上调价格。钟薛高创始人林盛曾透露，售价66元一支的厄瓜多尔粉钻，每支成本差不多就40元。
除了原材料价格上涨，雪糕的运输成本也是占比较高的环节。在冷链存储环节，冰淇淋冷藏需要在-22℃库温下保存才不会变质，如果储藏温度时达不到-22℃，含奶油量较高的冰淇淋就达不到应有的硬度和保质期。
据前瞻研究院数据，尽管线下依然是雪糕消费的主战场，但相比于2020年，2021年我国雪糕线上销售占比已经有了3倍的增幅。
钟薛高此前透露，雪糕冷链方面的成本占比达到46％，远高于行业平均的32％。此外，相比于普通物流，冷链运输的费用要高出40％到60％，这些费用最终都要分摊到终端零售上，涨价自然不可避免。
市场规模1600亿
雪糕赛道愈发火热
中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专业委员会等发布的《中国冰淇淋雪糕行业趋势报告》显示，2021年中国冰淇淋市场规模超过1600亿元，稳居全球第一。
天眼查数据显示，目前我国拥有冰淇淋相关企业4.5万家。行业的结构化升级存在巨大的机会，资本也闻风而来。据公开数据不完全统计，近十年冰淇淋品牌投融资事件共32起，披露的融资总金额近24亿元。
中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专业委员会联合多家机构发布的《中国冰淇淋/雪糕行业行业趋势报告》显示，2021年内，中国雪糕市场依旧被伊利、和路雪、蒙牛等传统巨头所占据，市场份额分别为19％、15％、9％。而大家所熟知的巧乐兹、可爱多、梦龙等雪糕，都在过去几年间进行了提价。
业内人士表示，冰淇淋曾经是“巨头”垄断的市场，蒙牛、伊利、雀巢、和路雪在市场占有率上处于领跑地位。不过，近年来，钟薛高、中街1946等国货新消费品牌的崛起，国内冰淇淋赛道已经呈现出国际巨头、本土品牌分庭抗礼的状态。
如今，在传统雪糕企业之外，还有不少其他企业跨界加入雪糕赛道。除了茅台、恒顺醋业跨界雪糕外，江小白、五粮液、泸州老窖也推出过冰淇淋产品，茶饮中，喜茶等也推出过相关产品。
据“钛媒体”统计，近2年，仅13家主流冰淇淋品牌就至少有过34次“跨界”联名。这其中，哈根达斯、光明、德氏是当之无愧的“跨界王”，累计至少有5次“跨界”合作。其次是伊利、和路雪、蒙牛、东北大板，分别有3次。
分“跨界”领域来看，从酒水、游戏、茶饮、咖啡，到景区、零售店，再到大学、博物馆，冰淇淋品牌们的“跨界”格局一开再开。
虽然受到资本助力的雪糕赛道未来或许还有不少扩容空间，但是如今从网上的声音可以看出，高价雪糕已与消费者的意愿相违背，当潮水退去，消费者回归理智时，更受欢迎的或许还是曾经的那些“1元”雪糕。
