在过去，想吃到新鲜的生蚝，如果不到海边，那就要付出相对高昂的价格，因为生蚝对新鲜程度的要求十分的高，不新鲜或者死的生蚝是不能食用的，不过，随着现在冷链运输的逐渐完善，就算在内陆，想吃到新鲜又便宜的生蚝也不是什么难事儿了，只要稍微具备规模的大超市，也都能买到！
生蚝买来时，表面都会裹着很多泥沙，这个泥沙可不是商家为了占称而故意弄上的，是生蚝在生长的时候本身所带有的，而且这些泥沙可以很好的起到让生蚝保鲜的作用，所以，每次买来生蚝后，做的第一件事就是“清洗”，因为泥沙附着在生蚝表面上不是一天两天了，所以清洗的时候还需要用刷子才能将其刷掉。
选完全闭合的生蚝，外壳已经张开的一般都是死的。外观个头大，屁股圆，身体一面平平的一面凸起，形体均匀，颜色看起来褐红色的，这样的生蚝里面的肉多，肥大。
开生蚝需要准备一个小刀，那具体过程也要分三个步骤：1.先用刀尖探一下两片贝壳之间的缝隙，最好从中间部分入手，方法是用刀尖在两个壳之间慢慢晃动，找到缝隙后再慢慢插入。2.刀插入后还是无法将壳翘开的，这是因为生蚝有两个壳肌在牢牢的抓紧着，这时就需要用刀先将一侧的壳肌割断，将伸进去的刀沿着一侧的壳上下划动两下后，就能顺利地将壳肌割断了。3.割断壳肌后，就能很轻松的掀开那侧贝壳了，生蚝的肉就立马呈现在眼前。
生蚝打开后，千万不要将里边的汁水倒掉，那个可是非常鲜的，如果生吃的话，就可以直接连肉带水倒进嘴里了，口感软面口味鲜甜，非常好吃！
蒜蓉酱做法：1.用单个的那种蒜，葱白，拍扁剁成蒜末，备用。也可以用搅拌机，但是我觉得手工剁的有颗粒感，口感比较好。2.起锅倒入适量的花生油，小火加热。3.加热到7-8成油温后，把蒜蓉末倒进去，火调到最小，慢慢把蒜蓉搅拌均匀，蒜香出来后熄火。4.往锅里加入适量的盐巴，可以少许生抽或者耗油，搅拌均匀，晾凉备用。
6.做法：1.生蚝洗干净后装起来，准备下锅。2.起锅烧热水，水煮滚后放入姜片和半碗自家酿制的那种糯米酒，继续盖锅盖，把水煮滚。3.水煮滚后打开锅盖，酒香和姜的香味扑鼻而来，然后放蒸片，把生蚝排在上面，盖上锅盖汽蒸，根据生蚝的大小，大约蒸4-6分钟。4.生蚝蒸好后打开锅盖，会看到生蚝口裂开一条小口，深深吸一口，满鼻子都是蚝香。5.把蒸好的生蚝取起来装盘，拿到餐桌上。刷上自制的蒜蓉酱，一口一个，鲜能爽滑，真的停不下来!!!告诉小编，你一次能吃多少？
