经久不衰的宣平小吃，这三样老底子最落胃
都市快报报道金华名气最大的小吃，当数宣平小吃。
地方小吃，多以地域命名。可早在1958年，宣平县就撤销了，所属地域分别划归毗邻的丽水莲都、松阳和金华武义三县。
也就是说，60多年过去了，虽然没有宣平县，可“宣平小吃”的称谓却一直流传至今。
究其原因，主要有三点：
首先，宣平小吃种类多，有130多种，传承不易断绝。
其次，风味多元，能满足不同人的口味，散落各地，皆可生根。
再者，很多在外地做宣平小吃的店，原料都产自宣平，这些原材料又带有极强的地域特性。“宣平小吃”，这是刻在武义人骨子里的4个字，现在的武义柳城畲族镇，就是以前宣平的中心。
武义小吃产业分会会长、浙师大文传学院特聘教授、知名地方文化研究学者雷国强说，清康熙至乾隆年间，清廷为恢复明末清初因战乱而导致凋敝的浙江经济，鼓励浙江各县招募福建、安徽、江西、江苏等地的流民，入浙开垦山地发展经济。《浙江通史》记载，入浙开垦大军有数十万之众，其中宣平接纳一万之多，占当时宣平人口的三分之一。人口交流的历史背景，促成宣平小吃种类多、风味多元。
不同季节、不同物产，二十四节气，都有不同的小吃。比如眼下是冬季，“小寒”吃鸡冠脂，以猪油渣和糯米粉为主要原料，加入少许糖、芝麻等，加水熬制成糊状；“大雪”可吃豆腐酿蛋，是用豆腐酿为主要原料，加入辣椒、姜丝、桂皮等香料，捏成圆形，烘烤而成的一种小吃……
“宣平小吃种类太多，凡是市面上见到的，宣平几乎都有，但最能代表宣平小吃特点的应当是宣平馄饨、宣平豆腐和宣莲汤。”雷国强如此推荐。
宣平豆腐
豆腐在各地的饮食中比较常见，且宣平小吃上百种，为什么偏偏拿宣平豆腐来说一说？
宣平豆腐最大的特点是口感爽滑，豆腥味不大，且做法独特。
这里豆腐是指广义上的豆腐，比如油豆腐、煎豆腐、香干、豆腐圆、干菜焖豆腐、豆腐羹、油炸豆腐丸等等。
这些豆制品小吃中，武义人最偏爱豆腐圆。而豆腐圆味道好不好的核心在于汤，“秘方”是以猪头或筒骨烧制。
像豆腐圆这种小吃，在武义的大街小巷都能吃到，但用猪头或筒骨烧汤的并不多见。
多番打听，我们找到了一家宣平人开的饭店——位于武义县石鹅湖水库山脚下的石鹅山庄，老板娘姓陈，她家的豆腐圆味美量大，汤都被我们喝得一滴不剩。
顺便提一句，这家饭店的鹅是土生的，味道也特别棒。去这家饭店，你不用点菜，让老板直接安排就行了。饭店边上就是石鹅湖，以前武义很出名的一个景点，现在没人打理，也不用门票了。
豆腐是百搭的，既可独立成主菜，也可以配搭任何主菜做配菜，冬天，农家最常见是萝卜丝炖豆腐，油豆腐炖青菜。
豆腐好不好，关键看两点：一是豆子好不好，二是水质怎么样。
宣平豆腐用水来自瓯江水系，属于“老天爷赏饭吃”。而当地土质适合种豆，山区豆类作物有14种，其中又以大莱出产的清风豆名气最大。光绪《宣平县志》称：清风豆，颗粒最大，皮带有青色，大莱出者最佳。
雷国强教授说，自隋唐开始，历宋经元至明初，朝廷都在柳城设立矿务转运司，负责招募各地矿工来开采银矿。东溪流域，属括苍余脉，如大莱以及乌溪等山地泥土富含铁质。“农业部门也调查过，大莱这个地方的土质含铁量特别丰富，所以种出来的豆从古至今都特别好”。
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来源：杭州网
