麻婆豆腐讲究鲜，香，麻，辣四位一体，融合出经典川菜，而小编多加一步嫩，将其另一种升华，感觉有点厚脸皮，不过小编今天做的这道麻婆豆腐。就是融合了，鲜，香，麻，辣，嫩五位一体成就这道美味。
准备食材嫩豆腐一块肉末100克辅料豆瓣酱一大勺干辣椒几个花椒一小把花椒粉一小勺生姜两篇辣椒面适量小葱两根盐适量生抽适量白砂糖适量食用油适量开始制作步骤一准备好所有食材。将豆腐切成快。如图所示。然后准备一锅水，把切好的豆腐放入锅中。
步骤二等水煮开了放入小半勺盐。
步骤三接着在准备一碗水淀粉，倒在锅中。
步骤四稍微煮沸后，连带这水和豆腐一起倒入一个大碗中。
步骤五两外起锅倒入适量的食用油加热，等油热后，放入花椒和红辣椒，爆炒炒出香味。
步骤六爆香后关火，取出里面的所有干红辣椒和花椒，把剩下的油留下来。这样这油就是花椒辣油了。留着一旁备用。
步骤七准备好所有的肉末放到一个碗中，加入一勺料酒。然后再仔细搅拌均匀。
步骤八把搅拌好的肉，放入刚才热好的花椒辣油中继续大火加热，用筷子把肉均匀的摊开，翻熟。
步骤九直到肉都变色，然后放入一勺郫县豆瓣酱，和一勺豆豉酱，翻炒均匀。
步骤十将葱姜切成末，等到炒出红油后把姜蒜末，放入锅中，炒匀炒出香味。
步骤十一香味扑鼻，可能有点呛后然后倒入一碗水。水量大概跟图中这样适量即可。
步骤十二等到水煮开后将刚才碗中煮好的豆腐捞出来，沥干净水后放入锅中，然后盖上盖子闷煮6分钟即可。
步骤十三六分钟后，加入一勺糖提味提香。
步骤十四最后在稍微加热糖全部融化，加入少量的水淀粉用来勾芡，倒水淀粉的时候沿着锅边画圈倒入里面。
步骤十五等到水淀粉勾芡完成收汁差不多。就可以盛出来了，将麻婆豆腐盛盘子里面。最后撒上葱末和花椒碎。我们的鲜香麻辣嫩于一体的美味川味麻婆豆腐就完成了。
小贴士1.把豆腐先煮一下放入少量的盐，是为了去除新鲜豆腐中的少量豆腥和土腥味，而且加入少量的盐可以防止豆腐在煮的时候破裂。二加入水淀粉是为了让豆腐和谁胡在一起，一直保持滚烫的口感。2.在做麻婆豆腐的时候因为其中加入了两种酱料，所以咸度已经足够不需要再加入盐了。而加入白糖则正好可以，提升口感和鲜香。
鲜香川菜比中华小当家做的还要好吃的自制麻婆豆腐完成，集鲜香，麻辣，滚烫，素嫩于一身，家喻户晓的麻婆豆腐。小编初次尝试结果总是是不错，只需要掌握好技巧，大家都是大厨。
