大豆是我们很重要的一样食材，用它能够衍生产出很多副产品：酱油、豆浆、豆腐脑、豆腐、油豆腐、豆腐皮、腐竹等等，这些都是我们现在能够经常买到的豆制产品。其中豆腐更是我们日常少不了的食材，光这个豆腐也还都有很多种，老豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐、冻豆腐等。今天豆妈要用到的就是超级嫩滑的内脂豆腐。内酯豆腐通常都是一盒一盒包装着卖的，因为不用盒子装着的话，它很难像老豆腐、嫩豆腐那样自行成块。内酯豆腐的质地口感更像是豆花，也就是豆腐脑，稍稍磕碰一下就会破损不成形，用盒装最合适。
今天想做的菜是豆花鱼，豆腐和鱼的搭配让人意想不到。鱼肉也是豆腐意想不到的最佳拍档，嫩香爽滑超美味，吃过的人都知道！正宗的豆花鱼盘底垫的是现做好的新鲜豆腐脑，但在家里并没有这个条件，而且自己做豆腐脑比较麻烦还不容易成功。所以豆妈觉得可以用口感质地类似的内酯豆腐来代替豆花，一样可以有豆花鱼的美味口感。做豆花鱼除了豆腐，还需要鱼片。现在很多菜市场卖鱼的摊位都会提供杀鱼片鱼的服务，很方便。做豆花鱼可以选择草鱼、黑鱼、鲈鱼等，不过吃鱼最让人讨厌就是要吐刺，豆妈就选择了没有鱼刺的龙利鱼，大家不想吃到一丁点鱼刺的话就可以选择龙利鱼，巴沙鱼也是可以的，超市、网购都很容易买得到，不仅没有鱼刺，口感营养也都在线。
【豆花鱼】食材：龙利鱼2条、内酯豆腐1盒、干辣椒、花椒、姜适量、香菜、蒜、葱花适量、料酒2勺、大葱适量、小葱、盐适量、豆瓣酱2勺、鸡蛋清1个、花椒粉、胡椒粉适量、辣椒粉、生抽适量做法：1、把大葱切成段，大蒜用刀拍碎；龙利鱼和内酯豆腐都用刀切成厚片，分别码入碗中，备用。
2、在切好的龙利鱼里加入蛋清、胡椒粉、料酒、盐和淀粉后抓匀，静置腌制10分钟。
3、锅中热油，放入干辣椒、花椒、葱姜蒜爆香之后，加入豆瓣酱炒出红油，加水、生抽和糖。
4、锅中汤底烧开之后加入鱼片，因为之前鱼片用蛋清腌制的缘故，煮的时候会有浮沫，用勺子撇干净即可。
5、鱼片煮1-2分钟发白之后关火，装入豆腐碗中，撒上花椒粉、辣椒粉、葱花、香菜，浇上热油就做好了。
鱼肉不适合煮太久，一两分钟煮到变色就好，因为还要淋热油不用怕没煮熟，而且煮得太久肉的口感就不嫩了。很多人会问豆妈，这豆腐还没处理，直接垫在碗底是生的，怀疑能不能吃。其实完全不用担心，被这热汤、热油这么一淋一浇，原本盘底的内酯豆腐就熟了，可以放心开吃。做这道豆花鱼，前后用不到15分钟，非常省事。豆妈经常做，家里人也很喜欢吃，鱼肉和豆腐都很嫩，但口感却各有不同，鱼肉的嫩香和豆腐的嫩香，都让人欲罢不能。
喜欢这道菜，就自己试着做做吧！
