老人用高压锅煮稀饭,转身不久就炸了,为什么高压锅会爆炸?

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近日,一段视频显示,老人用高压锅煮稀饭,但就在她转身不久后,发生了惊险一幕,高压锅突然炸开了,锅盖被高速抛射到空中,锅里的容器也飞了出来,滚烫的稀饭四处溅落。那么,高压锅为什么会发生爆炸呢?

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早在17世纪,法国物理学家丹尼斯·帕潘发明了蒸汽蒸煮器,这是最初形式的高压锅。后来经过多年的改进,高压锅走进了我们的日常生活,成为一种非常实用的锅具。

早前,我们使用的高压锅大都是用煤气或者天然气进行加热。后来,随着电器的普及,电压力锅逐渐兴起。但无论是普通的高压锅,还是电压力锅,它们的原理都是类似的。

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在平原上,1个标准大气压(101.325千帕)之下,不断给水加热,使之温度不断上升,当水的温度烧到沸点100 ℃就会开始沸腾,液态水大量吸热,转变为水蒸气。水变成蒸汽后,将会带走大量的热量,即便继续加热,水的温度也无法进一步升高。

为了让水的温度继续升高,可以通过增加气压的方式,让水的沸点升高,使得水在更高温度时才沸腾。高压锅具有良好的密封性,当不断给高压锅加热时,内部产生的水蒸气会被聚集在锅内,使得气压不断升高,里面的水就能烧到100 ℃以上。

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反之,如果气压越低,水的沸点也会越低。在海拔越高的地方,空气越稀薄,大气压越低,水在不到100 ℃时就会沸腾,例如,在海拔3000米的地方,水的沸点只有90 ℃,所以在高原上煮熟食物比较困难。

为什么高压锅会爆炸?

高压锅的内部气压一般可达125至190千帕,对应水的沸点为106 ℃至119 ℃。高压锅内部的压力越高,水温就越高,煮熟食物也就越快。虽然高压锅内部的密闭性很好,但不能完全密闭,否则内部气压会不断升高,超过高压锅所能承受的极限,从而导致高压锅爆炸。

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传统的高压锅设计了一种限压阀。在锅内气压较低时,限压阀呈闭合状态,这可以让内部建立起压力。随着锅内气压越来越高,达到工作气压时,限压阀就会被高压的水蒸气顶开,内部水蒸气被排放出来。我们平时看到高压锅盖子中心的阀门在不断转圈排气,就是限压阀在正常工作。

不过,如果水蒸气把食物碎片带进限压阀排气管中,导致堵塞,就会造成限压阀失效。这个时候锅内压力过高,就会自动打开安全阀或者报警阀,把水蒸气及时排出去,避免高压锅爆炸。

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此外,有的高压锅还会设计安全窗,在所有的阀门全都堵住的情况下,高压水蒸气还会从安全窗排出。在多道安全防护措施的作用下,高压锅的安全性还是很有保障的。

在这个视频中,老人在用电压力锅煮稀饭时,并没有把盖子旋转到位,锅盖没有盖紧,上面的自锁阀无法正常工作。在不断加热的情况下,锅内压力逐渐升高,没有自锁阀的作用,锅盖就会被内部的强大气压冲开。所幸当时老人不在旁边,没有造成伤害。

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虽然高压锅有多重防护机制,但在操作不当的情况下,就有可能引发爆炸,锅盖被高速炸飞出去,释放出强大的冲击波,这可能会对周围的物品造成不小的破坏,甚至造成人员伤亡。

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每次在使用高压锅的时候,操作一定要谨慎,严格按照使用说明书来操作。而且还要注意限压阀是否正常工作,检查排气孔是否通畅。高压锅的使用寿命通常为8年,超过年限最好及时更换。

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