作者：子夜洲羽
作为西府人士，油泼扯面是我印象最为深刻的美食，不管到哪里搬砖，不管搬了多少车砖，一碗油泼扯面下肚，立马精神抖擞，立刻干劲十足。用温盐水和面，面粉选择高筋粉。
醒面1个小时以上，将面团揉光滑，再用擀面杖擀薄，然后切成两厘米的条，喜欢吃宽面的朋友可以将面条切的更宽一些。
水开后，煮面条，面条入锅后，水再次烧开后，用凉水点一次。面条下入锅中，记得用筷子轻轻轻轻搅动一下。
宽厚的扯面加上三五片上海青小白菜，在放上辣椒面、葱花、少许食盐，热油一泼，刺啦一声，菜籽油的香气飘满了整个厨房，搅拌一下，一碗馋哭隔壁小孩的油泼扯面就制作完成了。
陕西油泼扯面，吃一碗非常顶饱，下地干活整个下午都不会饿肚子。
最后，简要说说制作材料和注意事项：
1、面粉建议选择高筋粉；
2、和面一定要用盐水和面；
3、油泼的食用油，选择菜籽油；
4、辣椒面手边没有的话用老干妈也可以代替；
5、绿菜，最好选择小白菜（上海青）。
