白酒存15年以上不能喝？真实的情况是这样吗？资深酿酒师揭秘

白酒存15年以上不能喝？真实的情况是这样吗？资深酿酒师揭秘

白酒圈一直流传着“茅台之上是老酒”，茅台酒一瓶的价格3000元以上，保存完好的老酒价格一般都过万。老酒如此珍贵，存酒成为人们理财的一种方式。

同时市面上出现两种声音：

一种说法是白酒越放越好喝，越存越醇

一说白酒放久了会变质，走酒，不适合饮用，贬值，不建议私藏。

到底哪一种说法才是真实的，我专门请教了酿酒专家。

茅台镇有着25年酿酒经验的酿造师为我们解答。

【度数低于50度的白酒不论什么香型都不适合存】

行业规定，白酒的度数高于10度的可以不用标准保质期。即使这样，也不代表高于10度的白酒不会过期，这与存放条件，白酒工艺有关，以及是否完全密封保存有很大的关系。

10--50度的白酒算是低度酒，水含量比较多，长期存放酒精会或多或少的挥发，如果存十几年，打开喝的时候酒的味道变很淡，已经不适合饮用。

50度以上的白酒，特别是53度的时候乙醇分子和水分子的结合是最紧密的，挥发性最弱。

酿酒师建议存酒就选50度以上的酒。

【白酒的香型很重要】

白酒有12大香型，因为产区，工艺，原料的不同产生了不同的香型白酒，这些白酒只适合喝，并不适合存放。

业内有一句话说的是“清3浓7酱15”。

说的是清香型存放3年就已经过了饮用的最佳时期，浓香型存放7年，酱香酒存放15年。有的酱香酒已经有20年甚至更长的存放期，已经不能喝，只能作为古董买卖，但是浓香酒就不行，过了七八年，酒连存的价值都没有了，清香型则会变得和清水没有什么区别。

所以说存酒最保险的是选择53度以上的酱香酒，工艺的原因，酱香酒的纯度最高，酒体中的杂菌的含量最低，且有浓度颇高的酒精抑制杂菌的繁殖，存放的时间可以很久。

比如茅台镇生产的这款酱香酒-----缘得酒

缘得酒是用大曲坤沙工艺酿造的高粱酒，原料只采用质量很好的高粱和小麦制成，在高温制曲，高温蒸馏，高温取酒的条件下筛选了酿酒菌群，将有害杂菌在高温环境下清除，最后得到的酒体经过多轮次的勾调和反复存放酝酿成为适口性好，适合存放的酱香酒，缘得酒在贵州本地有着不错的口碑，由于产量有限限制了其走向全国的步伐。

【存放环境不易获得】

能够满足白酒收藏环境的人家不多。有的酒友获得白酒后只是简单的用生胶带或者塑料薄膜将瓶口缠好，这样做有一定用，但不保证酒不会走酒，加上各省的气候不同。酒厂的酒窖常年保持在一个温度区间，但是酒友们的家里冷热的调控显然不能达到，酒的好坏只能听天由命了。

最好的办法就是找一个地方常年温度没有太大变化的，干净，通风，干燥阴凉的。然后将白酒的瓶口做蜡封处理，再将整个瓶身塑封。做完这些以后将酒摆放好位置，不要轻易挪动，这样存放的酒可以保存长久。

酿酒师的建议希望酒友们采纳。好了，今天的分享到此结束，请各位踊跃在评论区留言。