鱼本身有一股腥味，这个味道在食用的时候是很难接受的，所以做菜的时候总是会想方设法去除它；
做清蒸鱼吃，除了食材本身，烹饪时间和火候的把握也很重要，若调理不当或火候不到，蒸出的鱼肉颜色发暗，吃起来肉质又粗又腥，下面就跟着小编来看看下面的两种蒸鱼方法吧！
┄【清蒸鲈鱼】┄
清蒸鲈鱼属于粤菜，也是海鲜美食之一，清蒸鲈鱼的烹饪技巧主要是清蒸为主，味道咸鲜，想将鲈鱼做的又嫩又滑，蒸的时间和温度是关键，今天就分享下清蒸鲈鱼的方法与窍门：清蒸鲈鱼时，牢记两个步骤，鲈鱼怎么蒸都不老还不腥。
〖 食材清单 〗鲈鱼、葱、姜、热油、蒸鱼豉油、辣椒
〖 制作步骤 〗
1、先在鱼背上切一刀，不要划太深，浅浅的一刀就可以，另一边也一样，这样蒸出的形状就和饭店的一样了；
2、切点葱和姜，姜片就直接放在鱼背上，葱段就放在鱼头下面的两边；
3、热水上锅蒸，清蒸鲈鱼吃的主要就是鲜和嫩，还有它丰富的营养成分，所以蒸鱼的时间一定要把握好，热水上锅6-8分钟，出锅的汤汁倒掉，虽然这也是原汁原味，太真的太腥了；
4、姜片和葱段也都不要了，用手把葱花撕开，好看的葱花卷就出来了，再放点姜丝，浇点热油，现在就可以闻到香味了；淋上蒸鱼豉油，味道也就出来了；
为了好看，还可以加点辣椒装饰一下，现在就可以开吃了；
5、做法真的非常简单；没有特别的技巧，生姜小葱去腥，热水上锅，这两点记住就够了，肉质就非常的鲜嫩了，除了好吃，鲈鱼里面还富含很多人体所需的蛋白质和胶原蛋白，有很好的美容滋补作用，所以清蒸是最佳的烹饪方法！
┄【清蒸武昌鱼】┄
武昌鱼体型扁平，易熟，营养丰富。其高蛋白、低胆固醇，对体虚贫血、营养不良有一定缓解作用。清蒸武昌鱼，是湖北省的一道传统名菜，这道菜原汁原味的保持了鱼的清香，制作简单，形状完整、鱼肉鲜美、汤汁香醇，是一道零失败的家常菜。
〖 食材清单 〗武昌鱼、适量盐、料酒、大葱、生姜、小米辣、青椒、葱段、蒸鱼豉油
〖 制作步骤 〗
1、先来切鱼吧，先把鱼头切下来，然后从鱼背的方向往鱼腹切，一直切到鱼尾处，你也可以用剪刀剪，这里唯一要注意的就是鱼腹的位置不要切断了，稍微的留一点，这个是我们今天做这条鱼的主要造型，切断了就不好摆盘了；
2、给它抹点盐，一点点就可以，让它稍微的腌制一下，淋点料酒，去一下它的腥味，腌制20分钟，用这个时间我们来切点大葱和生姜，其实姜丝和姜片都是可以的，主要目的也是为了去腥 ；
3、剪点小米辣和青椒，再切点葱段，用手对半撕开后，你会发现它就很自然的卷了起来，这个留着最后用；
4、现在来蒸鱼，蒸鱼是要热水上锅蒸的，因为鱼肉是非常容易熟的，想要肉质鲜嫩，蒸的时间就不能太长，8分钟左右就可以关火了，蒸出来的汤汁倒掉，因为它非常的腥；
5、现在就开始摆盘了，姜丝和葱放鱼头上，青红椒适量的点缀一下，淋点蒸鱼豉油，再浇上热油，这道孔雀开屏鱼就完成了；
虽然做法非常的简单，但似乎一点都没有影响它的口感，没有腥味，只有鲜味，肉质鲜美，保留了原汁原味的营养成分。
