对于喜欢卤水的朋友而言，最大的注意往往在卤水香料的配方之中，而后才会关注底汤熬制的原料搭配，这两个部分对于注意力的占比基本已经搭配九成以上，而剩下给予底汤熬制火候的注意力基本所剩无几了，而实际上对于一些制作高档卤水的师傅而言，合适的底汤烹饪方式，是一款卤水美味的重要保障，那么什么样的烹饪方式是最合适卤水底汤制作的呢？
汤从它诞生的时候开始，便承担着将原料食材的味道纳入汤水之中，卤水的底汤其实也是汤的一种延续，因此关于汤品火候的控制，也应该被继承到卤水底汤之中。一份好的汤品，它的必须要让原料食材的鲜香充分融入，而想要充分达到这一目的，便需要温度和合适的器具辅助，而这两部分也在优秀的卤水底汤之中得到展现。传统卤水底汤制作时常用的方式有‘滚’和‘熬’，而这两种方式其实不注意充分逼出原料食材的鲜香味的，只有在煲的情况下，其鲜味才能充分展现。
煲这种烹饪方式，可以说是最具有广州特色的烹饪方式了，它是使用高温猛火，以特制的沙煲为载体，让汤水之中的食材快速的进入水溶蛋白的溶解，从而使得让食材的鲜香融入汤水之中，而这种浓郁鲜香的汤品，正是潮汕卤水底汤所需要的，于是便有煲这种烹饪方式和卤水的结合契。
煲这种带有浓郁地域色彩的烹饪方式，往往是离不开沙煲这种器具的，为何如此呢？首先是沙煲在设计时便是考虑到防止溢出的，这对于高温猛火加热而言的汤水是十分重要的。其次，沙煲属于瓦器，和我们常见以金属打造的炊具，陶瓷制作的器具为主，而这些器具的密度都要高于瓦器，瓦器的沙粒含量较多，可以起到一个微循环换气的效果，这使得用瓦器制作的汤品鲜香气明显高于金属和陶瓷器具。在对于煲这种烹饪方式的理解之后，它便成为了不少师傅眼中最合适用于制作高档卤水底汤的烹饪方式。
