花生素有“长寿果”的美誉。有说法认为，经常吃花生能降血压、保护血管，很多老年人有每天吃一小把花生的习惯。
发表在《Stroke》上的一项研究认为，平均每天摄入4~5粒花生，有助于降低13%的心血管疾病发病风险。这是真的吗？吃花生到底能不能养生？吃多少才健康？
花生中的Ω-6并非优质脂肪，吃多容易促炎
一项发表于《Stroke》（中风）上的一项研究引发人们的关注。该研究涉及7万多名中老年人，年龄45岁-74岁，随访时间15年，看看结论：平均每天摄入4-5粒花生，有助于降低13%的心血管疾病的发病风险，其中缺血性中风风险降低20%，全脑卒中的风险降低16%。
怎样看待花生降低心脑血管的问题？今天就这个话题谈一点个人的看法。
首先，必须指出的是，这是一项观察性的研究，观察性的研究并不能确认因果关系，只能提示一种关联性。导致心血管疾病的因素实在太多了，仅仅归于花生有点牵强，况且这个数据取自美国，是否适合中国还需要观察。个人认为从花生的成分进行分析似乎更加合理。
先来分析100克花生中的脂肪酸构成。见下表：
通过成分表发现，花生重量的一半是油，也就是脂肪，其中大部分为不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸有16克左右，Ω-6多不饱和脂肪酸几乎占据了非常高的比重，而Ω-3多不饱和脂肪酸含量非常少，这似乎对健康不利。
先做一点Ω-3多不饱和脂肪酸和Ω-6多不饱和脂肪酸的医学小科普。这二者都是人体必须营养素。但在日常生活中，吃到Ω-3非常难，吃到Ω-6非常容易。玉米、大豆等大部分植物油都富含Ω-6，我们常常吃的猪牛羊肉也不乏Ω-6。而富含Ω-3的食物却非常少！仅仅存在于海鱼、海藻、亚麻籽油、奇亚籽油中。
在几百万年的人类进化过程中，人体十分适应Ω-3：Ω-6为1:1的比例。从理论上说每日摄取的最佳比例应该是1:1，最多不要超过1:4，这已经成为人类的基因设定。但现实是这一比例高达1：16-20以上。
Ω3具有抗炎作用，Ω6则是具有促进炎症的作用。也就是说我们目前的食物结构非常容易导致Ω-3与Ω-6摄入比例失衡的状况，如果摄入花生的量过多，这一状况自然会诱发人体慢性炎症状况。而慢性炎症与心脑血管疾病、肥胖甚至癌症的发生存在密切联系已经成为公认的事实。因此，为弥补这一差距，多吃海鱼、海鲜，假如做不到补充高纯度的Ω-3补充剂这是必须的。
花生营养成分丰富，吃对了才健康
当然，这不是说花生就不能吃了。毕竟花生还是存在一些对人体有益的成分的：
首先，花生是蛋白质的良好来源，每100克花生可以提供25.8克的蛋白质，它对于构建和修复人体细胞至关重要。花生的碳水化合物非常低，升糖指数也非常低，适当摄入花生对于糖尿病患者也是有益的。
此外，花生也是维生素和矿物质的极佳来源，丰富的生物素、钾、铜、烟酸、叶酸、锰、维生素E、硫胺素、镁等都是人体健康不可或缺的物质。
最后，花生含有的许多具有生物活性的物质如香豆酸、白藜芦醇、异黄酮等都具有抗氧化的作用。
健康吃花生，医生建议做到这4点
写到这里，相信很多朋友一定希望了解花生究竟能不能吃？答案是当然可以吃，但需要如下注意事项：
1、花生中的蛋白质对一些人存在过敏的风险。发生了大约为1%，这些人应该说花生就需要回避；
2、花生热量较高，且Ω-6含量丰富，多吃会导致身体炎症，不利于身体健康。我的建议是1天摄入量20粒左右。一旦出现口腔溃疡，建议暂时回避花生，以免加重炎症反应；
3、比较赞成水煮花生，蒸着吃、煲汤、熬粥吃都是不错的选择，烤制、油炸等方式制作的花生非常不健康，应尽量回避；
4、花生易于发生霉变，霉变说明存在黄曲霉素的污染，而黄曲霉素是非常强烈的致癌物，其毒性非常高。一旦发现霉变的花生，我的建议是不但霉变的花生不能吃，所有的同样容器里的看上去没有霉变的花生都需要回避！
总之，对于花生吃得正确可以达到养生的效果，吃得不对适得其反。
