奶茶里到底有没有奶？今年7月至9月，广西消费者权益保护委员会（以下简称广西消委会）选购了“蜜雪冰城”“喜茶”“大维”“霸王茶姬”“察理王子”等品牌的30款现制奶茶样品开展比较试验。9月28日，比较试验结果出炉。数据显示，10款奶茶没有添加牛奶成分，可能使用奶精或者植物奶油等脂肪制品。
比较试验 30款奶茶总体表现合格
今年7至9月，广西消委会的工作人员以消费者的身份，从南宁市30家奶茶店铺随机购买了包括“蜜雪冰城”“喜茶”“大维”“霸王茶姬”“察理王子”等品牌在内的现制奶茶样品30款，样品的规格为正常糖、去冰、中杯，名称含有奶茶字眼（不包括鲜榨果汁饮品）。
广西消委会选购30款现制奶茶样品开展比较试验。
此次比较试验共测试9项指标，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、咖啡因、水分、菌落总数、大肠菌群。测试结果显示，30款现制奶茶样品总体表现符合预期，其中9款表现优秀获五星；16款表现较好获四星；5款表现良好获三星。
如今，越来越多的奶茶标签上都会有特别的标注，比如“30分钟内饮用口感更佳”“请于2小时内饮用”等。此次工作人员购买的30款奶茶样品中，就有11款出现了“30分钟内饮用口感更佳”或者请在1小时、2小时或3小时内饮用完毕等消费提示或标注。
这样的消费提示是有科学依据，还是商家为了促进销量制作的噱头？为此，此次测试项目检测菌落总数和大肠菌群两项微生物指标，主要是评估现制奶茶的清洁度和污染度，反映现制奶茶是否符合生产过程中的卫生要求，是否有卫生质量问题，产品加工原料和包装材料、生产设备是否存在污染。
此次测试，购买的奶茶样品要求在出品4小时内送到微生物实验室，模拟消费者购买饮用的条件进行样品运输。结果显示，奶茶样品放置4小时，3款奶茶样品没有测出大肠菌群，其他奶茶样品均存在或多或少的细菌污染情况。这属于正常现象，不影响饮用，但消费者需要注意饮用时间。
测试结果还显示，用料比较简单的、清淡的奶茶检出的菌落总数和大肠菌群含量较少；用料相对复杂的奶茶样品，受到肠道致病菌污染的风险较大。比如，原料中含有“茶叶”（玫瑰锡兰冰博克、白桃乌龙奶茶）、含有“珍珠”（贝啦·珍珠鲜奶茶、察理奶茶）的检测出较多的菌落总数和大肠菌群。
奶茶无奶 10款奶茶蛋白质含量为0
奶茶产品中蛋白质的含量反映出奶茶使用了多少牛奶成分。市场上不少热销的奶茶品牌，纷纷打出“鲜奶”“生牛乳”“不用奶精”等广告来吸引消费者。按照国家规定，纯牛奶蛋白质含量在2.9克/100克以上。那么，奶茶产品中蛋白质的含量如何？
此次测试结果显示，在30款奶茶样品中，蛋白质含量相对较高的奶茶只是少数，喜茶的烤黑糖波波牛乳茶、太兴餐厅的冰镇原味奶茶、吾系茶室的丝袜奶茶蛋白质含量分别为1.9克/100克、1.6克/100克、1.6克/100克。有10款的蛋白质含量为0克/100克，说明没有添加牛奶成分，可能使用奶精或者植物奶油等脂肪制品。
此外，10款“无牛奶”成分的奶茶样品售价相对较低，除一款价格为17元，其余9款价格在7元至12元之间。其余蛋白质含量相对较高的奶茶样品，价格也相对较高。
热量较高 常喝奶茶容易发胖
本次测试的奶茶样品甜度均为标准糖或者正常糖。测试显示，30款奶茶样品能量最高为3005千焦/杯（以500克/杯计，下同），最低为795千焦/杯。正常情况下，一碗二两蒸米饭热量约有485千焦。以二两蒸米饭为一碗标准，每杯奶茶样品的能量值相当于1.6至6碗米饭的能量值。以能量的每日营养素参考值8400千焦为标准，喝一杯能量最高的奶茶样品，就相当于摄入了一顿饭的能量值。
测评显示，能量值排前五名的奶茶样品，分别加了黑糖或者焦糖、厚芋泥啵啵、牛乳等，奶茶用料越复杂，脂肪含量、碳水化合物含量乃至热量也会随之增加。因此，常喝奶茶容易发胖，是挺有道理的。
健康风险 8款奶茶咖啡因含量较高
不少消费者反映喝了奶茶后精神抖擞，这主要归功于奶茶里含有的茶多酚和咖啡因。
测试结果显示，察理王子的察理奶茶、吾系茶室的丝袜奶茶、莴櫊木的丝袜奶茶、太兴餐厅的冰镇原味奶茶等4款奶茶样品的咖啡因含量较高，以每杯500克为计，咖啡因含量在209毫克/杯至368毫克/杯之间。其他奶茶样品的咖啡因含量为39毫克/杯至134毫克/杯。30款奶茶样品的咖啡因含量平均值为114毫克/杯，有8款奶茶样品的咖啡因含量超过平均值。
咖啡因有助于解除疲劳、防止认知能力下降，但长期使用大剂量咖啡因可导致“咖啡因中毒”、消化性溃疡，给健康带来风险。
根据国家食品安全风险评估中心发布《中国居民膳食咖啡因摄入水平及其风险评估（摘要）》，健康成人的咖啡因安全摄入量为400毫克/天。12至18岁青少年的咖啡因安全摄入量为100毫克/天。专家建议，孕妇及12岁以下未成年人尽量不食用或少食用含咖啡因量高的食品。
虽然奶茶中含有不同量的咖啡因，测试人员注意到，30款奶茶样品均未出现“儿童、孕妇不建议或谨慎饮用”等针对特殊群体的消费提示。
科学饮用 建议减少奶茶饮用频率
广西消委会建议，消费者要科学饮用奶茶。因为，微生物会随着时间的增长而发生增殖，现制奶茶在制作完成后不宜长时间放置，以防滋生致病菌。因此，消费者购买现制奶茶后要尽早饮用。
另外，奶茶热量普遍偏高，不少消费者喜爱喝奶茶，为了避免热量摄入超标，会减少主食、水果蔬菜的食用，从而影响身体的营养均衡。所以，消费者有必要减少奶茶的饮用频率，以防止营养失衡。
奶茶的咖啡因普遍含量较高，健康成年人饮用奶茶要注意次数，尽量不要睡前喝奶茶，以免影响睡眠质量。建议孕妇、儿童特别是12岁以下儿童，尽量不饮用或谨慎饮用现制奶茶。
广西消委会同时呼吁，现制奶茶商要关注奶茶的卫生状况，提高现制奶茶的卫生要求。要针对未成年人、孕妇、老年人等特殊消费群体，增加饮用奶茶的相关温馨提示，如合理饮用时间、饮用适宜人群等，特别是咖啡因含量较高的奶茶，应标注消费饮用提示。
据介绍，我国尚未有奶茶制作标准。目前，只有福建省连锁经营协会于2021年发布有现制奶茶团体标准。广西消委会呼吁有关食品行业协会，联合现制奶茶龙头企业，出台现制奶茶制作、销售公约，或编制相关团体标准，推动行业自律，实现现制奶茶行业高质量发展。
