螃蟹时节到来,螃蟹在烹饪前死掉还能吃吗?螃蟹和柿子同食有毒?

中秋后,正是螃蟹上市时节,河蟹、海蟹、大闸蟹,品种多样,各有所爱。此时蟹肉肥美,对于爱吃螃蟹的人,可谓欣喜不已。但如果螃蟹在烹饪前的路上就死了,那还能吃吗?民间更有传说:螃蟹和柿子不能一起吃,如果吃了就会中毒而死,是真的吗?今天一起讲清楚。

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一、螃蟹烹饪前死掉,还能吃吗?

据央视网报道,中国水产科学研究院副研究员宋金龙表示,根据实验结果显示,大闸蟹从刚刚死亡到死后2小时,菌落总数就激增,增长了22%;5小时后检出生物胺类物质,但不足以导致中毒;24小时菌落总数则共增长55%。

宋金龙还指出,死蟹不能吃的原因,主要是因体内微生物快速繁殖,导致菌落数超标。而微生物菌落超标的大闸蟹,用家庭烹饪方式是无法完全消灭其中的微生物,特别是一些耐热菌和产生芽孢的细菌,需要用高压灭菌锅,在121°C下连续灭杀超过30分钟以上才可以完全杀灭。

对于大众来说,一般很难判断大闸蟹死亡时间,所以只要是死蟹就不要再食用了,至于海蟹,如果死超过1日,或明显闻到腐臭味,也不要再食用。冰鲜处理的蟹可以放心食,不过要注意最好现买现食、不要大量储存、不要反复解冻,否则会增加蟹被污染的可能性。此外还建议用温度更高的“炒制”或“油炸”代替“蒸煮”。

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二、螃蟹和柿子到底能不能一起吃?

用现代医学的说法解释就是:柿子中含有一种叫作“鞣酸”(又称“单宁酸”)的物质,在胃酸的作用下,会与其他食物中的蛋白质发生反应,形成一种不溶性结合物,当这些不溶性结合物在胃中沉积后,就会形成结石。

小一点的结石可以通过人体代谢排出体外,而大一点的则会压迫胃肠道,引起胃溃疡、胃出血或肠梗阻。也就是所谓的“胃柿石”。

而螃蟹中恰恰含有大量的蛋白质,食用完螃蟹以后再吃柿子,得胃柿石的概率就会大大增加——但只是概率增加而已,而不是百分百会得胃柿石,所以有人会“中毒”,有人则没事儿,这和个人的体质以及消化功能都有关系。

那些“中毒”症状严重的人,胃柿石甚至有拳头那么大,胃痛至昏迷,要手术取出结石才可。所以尽量不要同时食用螃蟹和柿子,以免出现危急状况。

除了柿子以外,富含鞣酸的水果还有葡萄、山楂和石榴等,都不要和高蛋白的食物一起食用,因有可能形成结石,导致胃溃疡。

中医学:

螃蟹、柿子性寒且涩,容易凝结积聚

螃蟹在中医里是大寒之物,不宜多食,而柿子性寒且涩,这两种食物遇到一起,很容易凝结成块,积聚在胃肠道中。

中医治疗的方法是用温通和辛散的药把这个寒凝的结块打破,再代谢掉就可以了。

用什么药呢?生姜水可以,但效果不会太好,是因为生姜辛散的力量不够。古法是用木香。

《本草正义》书中记载的方法是将木香研磨成汁。关于研磨方法,我查了一些资料,有的说是打成粉后,加水,像研墨那样研磨。

虽有解药,但还是应该管住嘴,尽量不要将螃蟹和柿子、山楂、石榴等一起吃。

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本文合作作者:懒兔子

本文编辑:沙 果

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图片来源:图虫创意

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