时常会看到用硫磺来表示葡萄酒中的硫化气味，然而这种表达方式事实上是不正确的，而且葡萄酒中也不含有硫磺的气味。
从化学的角度来说，二氧化硫或者硫磺酸酐这类物质，存在于大多数葡萄酒中，并且气味十分强烈，在葡萄酒中主要具有抗氧化和杀菌的作用，避免葡萄酒产生意外的气味缺陷，不但为葡萄酒在橡木桶、不锈钢发酵罐或是酒瓶中的酿造和陈酿阶段创造了良好的条件，甚至还省去了添加其他添加剂的麻烦。几乎所有的葡萄酒都含有二氧化硫，并且在酵母的作用下会合成带有气味的化合物。
现如今，不含二氧化硫的葡萄酒很少，似乎成了一种奢望。葡萄酒中的二氧化硫主要起还原性作用，可以保护葡萄酒香气长达数十年之久。正常含量的二氧化硫有助于保持葡萄酒口感质量，而含量过高时，会导致葡萄酒香气发生闭塞现象，这时候只要将其通风放置一会儿便会恢复正常。在极端的情况下，葡萄酒中的硫化味会非常浓烈，这种气味非常难闻，唯一的好处或许就是提醒酿酒师不要将其在市场上出售吧。如果葡萄酒中不含有二氧化硫，则会有氧化风险，导致葡萄酒本身的香气受到损失，甚至变质。
并且令人感到惊讶的是，通过众多实验的详细观察得知，葡萄酒大多数的香气缺陷都出现在缺少二氧化硫的葡萄酒中，而在含有“过量的”二氧化硫的葡萄酒中出现的概率则非常低。这“过量”的含量也是相对而言的，对哮喘病人会产生危害，而哮喘的患病率大约在2%~3%。二氧化硫的存在会引起哮喘病发作，但其并不是哮喘的过敏原。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获。
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