花爸说：
老北京铜锅涮羊肉是家喻户晓的一种火锅吃法，原本都是清水汤底。
如今为了迎合更多人的口味，商家们创造了很多吃法，油辣红汤、大骨高汤、酸菜汤……
其中，酸菜汤鲜香可口，一口酸菜一口肉，这滋味谁能抵挡得住呢？
▲截自小红书
▲截自某酸菜铜锅涮肉商家宣传语
虽然这个搭配是很绝绝子，但是许多人都不知道，这样很容易吃进去重金属。
说到这，你可能又要鄙夷：花爸是不是又想说外面的铜锅很劣质，容易有重金属，所以少在外面吃饭？
诶，还真不是。
花爸想吐槽铜锅煮酸菜，跟铜锅的质量好坏没关系。而是铜锅，根本就不适合用来煮酸性的食物！
铜锅不适合煮酸菜！
铜制品不能接触酸性食物，被清楚地写在了相关的国家标准里。
▲截自GB 4806.9-2016《食品接触用金属材料及制品》
酸性食物，根据我国的法规，指的是pH＜5的食物；而美国则定义为pH＜6的食物。
按照美国人的定义，这个范围可就大得多了，包括醋、果汁、葡萄酒等。
▲截自《Food Code》2017 Recommendations of the United States Public Health Service Food and Drug Administration
酸菜的pH，一般在4.5~5，不管按照哪国的定义，都是妥妥的酸性食物。
即使火锅汤底刚开始是中性的，随着酸菜的加入，pH也一定会降低，导致铜锅溶出重金属。
那么，平时在外面吃到的酸菜铜火锅，重金属含量到底会有多大呢？
重金属含量可超食品限值！
有人曾做过实验，以市售酸菜为原料（里面的酸汤pH＝4），在紫铜锅中加入1500 mL水，以此来模拟酸菜铜锅。
每隔1小时，测定汤、酸菜中的重金属含量，结果令人大吃一惊！
才煮了1h，有害元素镉、铬、镍、铜的含量，少则增加一倍以内，多则高达513倍！
▲截自《铜质火锅使用过程中的金属元素含量分析》
尤其是酸菜，它会吸附重金属，含量可比汤汁高多了。
要是遇上老友聚餐，从天亮吃到天黑，那么这锅汤、酸菜中的重金属，还会超出食品中的重金属限值。
也就是，你正在吃一锅重金属含量不合格的酸菜火锅！
不管是法规，还是实验，都证明了铜锅不适合煮酸汤、酸菜。
这时肯定还有好奇宝宝会问：那清汤、辣汤可以用铜锅煮吗？
其实花爸也不知道，那就让我们一起探究一下吧~
清汤、辣汤，注意加水即可
为了尽量贴近真实吃火锅的情况，花爸组织小伙伴们吃了两天火锅，一天清汤、一天辣汤。
按照大家的打火锅习惯，先放肉，后放菜，中途加水，避免汤底太浓。
测试完pH发现，不管是清汤还是辣汤，刚开始的时候，pH都＞6。
煮肉之后，汤的pH会稍稍降低，大概在5~6；而煮菜、加水，又会让pH升高到超过6。
所以，花爸判断，铜锅只要不煮酸汤、酸菜，最终溶出的重金属就不会太多。
最后的温馨提示
其实铜锅煮酸菜，除了有几分特色以外，在味道上跟不锈钢锅煮酸菜没有区别。
如果实在喜欢铜锅打火锅的感觉，那就别点酸汤锅底，也别在里面涮酸菜吃。汤汁蒸发之后，及时让服务员加水、加汤，避免汤汁pH过低。
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