胆固醇是人体中一种重要的酯类分子，具有维持组织正常生理功能的作用。胆固醇分为高密度胆固醇（HDL）和低密度胆固醇（LDL）两种，前者对心血管有保护作用，通常称之为“好胆固醇”。如果低密度胆固醇偏高，则冠心病等疾病的危险性就会增加，通常称之为“坏胆固醇”。下列食物，可以帮助我们降低“坏胆固醇”的水平。
蔬菜类
茄子含有较多的维生素Ｐ，能提高血管弹性，降低坏胆固醇。洋葱是极少数含有前列腺素A的蔬菜，既能调节血脂，还有降压和预防血栓形成的作用。大蒜有舒张血管、抗血小板凝集作用，能减少肝脏合成胆固醇。山药的黏蛋白可降低血液胆固醇，预防心血管系统的脂质沉积。海带内含有大量的不饱和脂肪酸，能清除附着在血管壁上过多的胆固醇。黄瓜富含的纤维素能促进肠道排出食物废渣，从而减少胆固醇的吸收。
水果类
橙子、蜜橘、蜜柚等水果都含有丰富的维生素C和纤维素，可以提高高密度脂蛋白的含量，降低LDL。苹果含有极为丰富的果胶，能降低血液中胆固醇的浓度，还有防止脂肪聚集的作用。山楂主要含有山楂酸、脂肪分解酸、黄酮等成分，具有扩张血管、促进胆固醇排出的作用。西柚在果肉中发现了柠檬苦素类似物和番茄红素的化合物，葡萄柚含有可溶性纤维果胶，都有助于降低LDL。葡萄中发现的植物化学物质白藜芦醇可以帮助降低血液中的LDL水平。
豆类
红豆、豌豆、黄豆、黑豆、绿豆等，其含有丰富的不饱和脂肪酸及异黄酮，可起到降低坏胆固醇、软化血管的作用。
鱼类
鱼肉尤其是深海鱼中富含不饱和脂肪酸，可降低坏胆固醇和甘油三酯，同时具有一定的升高高密度脂蛋白、抑制血小板凝集等效果。
菌菇类
黑木耳有一定的抗血小板凝集和降低血脂的效果，从而可达到阻止胆固醇沉积的作用；香菇具有一定的调节人体新陈代谢作用，并能降低肝脏中脂肪和胆固醇的含量；魔芋富含可溶性膳食纤维，可达到减少胆固醇吸收、抑制胆固醇合成的效果。
粗粮类
燕麦、玉米、红薯、全麦面粉等粗粮，含有较丰富的卵磷脂、维生素E、水溶性纤维等，有助于减少肠道吸收胆固醇, 改变血中脂肪酸浓度, 降低“坏胆固醇”（低密度胆固醇）和甘油三酯。
坚果类
核桃 、腰果、杏仁、花生、南瓜子等坚果类, 含有多元不饱和脂肪酸, 可以降低坏胆固醇。但坚果热量太高，专家建议每周吃两次, 每次吃少量即可。
茶类
茶中含有咖啡碱与茶多酚，有提神、强心、消腻、降低血脂、促进脂肪代谢的作用。其中绿茶降血脂作用更好。
在适量食用上述食材的同时，要减少食用动物内脏等高胆固醇的食物。不暴饮暴食、少吃油炸食品，多参加一些户外运动，只有保持健康的饮食习惯和生活习惯，这样才能从根本上降低坏胆固醇，从而预防坏胆固醇偏高。
