随着市场中能购买到的蔬菜种类越来越多，关于蔬菜的各种说法也甚嚣尘上。
01苦瓜能降血糖？
苦瓜被认为具有潜在降血糖效果，主要是因为苦瓜素和多肽P。
关于苦瓜素，动物实验的证据较为充分，但并未有人体的临床试验。关于多肽P，试验表明其不具有明显的功效，且在苦瓜中的含量微乎其微，很难对其准确定量。因此，单吃苦瓜是很难达到明显降低血糖的效果。
02食用香椿会致癌？
传言称，香椿（芽）中含有大量的亚硝酸盐物质，简单食用就会中毒。
其实，硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的水和土壤中，所以大部分蔬菜都会含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐物质，只是含量不同而已。2002年，联合国粮农组织专家委员会评估表明亚硝酸盐的每日允许摄入量为0.07毫克/千克。而香椿在整个生长周期中亚硝酸盐的含量变化大约在1.475-2.778微克/克之间。
拿一个体重为60千克的成年人举例，如果想吃香椿吃到亚硝酸盐中毒，至少需要吃1.6千克左右的香椿，根本不能实现。
03黄花菜吃鲜的更好？
通常，我们吃的是干黄花菜，但有不少地方，特别是黄花菜的产地，有人讲求鲜，喜欢吃鲜的黄花菜。
实际上，黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱，会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道刺激症状，因食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数。如要享受鲜黄花菜的美味，吃之前去掉花蕊（含毒素较多），洗净然后焯一下，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透，这样就能够去除其中的毒素，从而避免食物中毒。
04被催熟的西红柿使人老得快？
传言称，吃了用乙烯利催熟的西红柿会导致儿童早熟，也会使人老得快。实际上，用乙烯利催熟番茄会影响西红柿的品质、口感和风味，但并不会影响人的健康。
一般来说，果农不会过量添加催熟剂，过量添加既增加了成本，也会加速水果和蔬菜的腐烂变质。况且，乙烯利是一种植物生长调节剂，和人体激素是两回事，不会轻易跨物种发挥作用。
05吃芹菜能降血压吗？
芹菜中含有芹菜素，在动物试验中确实被证明有舒张血管、降低血压的作用，但动物实验的结果不一定同样能在人身上实现。
而且，一种物质如果要达到治疗效果，除了其中含有治疗成分外，还需要足够的剂量。芹菜素在芹菜中的含量很低，动物实验中用的剂量都非常高，靠饮食很难吃出来。因此，目前并没有足够的证据证实吃芹菜能降血压。
06多吃菠菜能补铁？
总听人说，菠菜含铁量很高，多吃可以补铁。实际上，根据最新的食物成分测定结果和食物成分表数据来看，菠菜的铁含量在叶菜中只处于中等水平（2.9毫克/100克）。
而且，菠菜里的铁是非血红素铁，人体的吸收率比较低，一般只有3%-8%。因此，想靠吃菠菜来补铁不太现实。
来源：人民网
