采摘、清洗、蒸熟、去皮、搅拌……经过阳光和风的亲吻，酸酸甜甜的酸枣粒被赋予了别样的风味
文/图浏阳市融媒体中心记者欧阳稳江彭红霞
浏阳“盐旱茶”的江湖中，酸酸甜甜的酸枣粒和红薯糕的地位是不可撼动的。而热衷做酸枣粒和红薯糕的，少不了一向擅长做美食的大围山人，大围山镇楚东村的鲁霞珍便是其中之一。
“今年干旱，酸枣不如往年结得多。”虽然话里满是遗憾，但秋末冬初用酸枣做美食的习俗，鲁霞珍是不会丢的。
一场秋风过，那原本平淡无奇的酸枣包裹着的核越来越结实，直到变得坚硬，这时候包着核的外皮慢慢泛红，味道由原来的无味变酸、变甜，成为一种酸甜酸甜的小果实，悬挂在枝头，享受了阳光。
酸枣的采摘并不容易，有时候难免会被树枝扎破手指，但这都不是难事。对于山里人而言，有哪一样美食的获得是轻而易举的呢？
采摘酸枣只是做酸枣粒最基本的准备，然后是清洗，处理好的酸枣上锅蒸熟后去皮，这一步可看个人爱好，亦有人连皮一起制作，接下来又是一道“去核与否”的选择题。
“带核的我们叫酸枣粒，吃的时候会有一些回味；不带核的果肉则被制作成酸枣饼，吃起来过瘾一些，全凭个人喜好。”酸枣果肉想要更加软糯，诀窍就是往里面加一些蒸熟的红薯和白糖一起搅拌至糊状。是否添加辣椒粉或紫苏粉，也是全凭个人喜好。这也导致每一个家庭主妇制作的酸枣粒或酸枣饼都会成为家人们舌尖上的“独家记忆”，风味很少有雷同的。
“一百斤酸枣果最终能制作出四五十斤成品。”趁着晴好天气，鲁霞珍顾不上前期准备食材的辛苦，一大早便将酸枣果肉蒸熟，按自己的口味调配成糊状。洗净手，左手团一把酸枣泥，大拇指和食指围成一个圆圈，酸枣泥从此处被挤压出来。而右手拿的小勺子则成了定型工具，轻轻一刮，一个小团子便稳稳地落到了竹盘上。
在经过阳光和风的亲吻后，酸酸甜甜的酸枣粒或酸枣饼就做成了。轻轻拈一粒，生津开胃。
相对酸枣粒、酸枣饼的制作之繁琐，红薯糕的制作则简单得多：苹果红薯去皮蒸熟，按照30斤红薯、1斤芝麻、2斤糖的比例搅成糊状倒在晾晒器具上，用类似刷墙的刮子将红薯糊轻轻刮成薄薄的一层。看似简单，却考验着制作者的娴熟程度。太厚，不容易晒干；太薄，容易在翻晒的过程破损，这个过程要求制作的人要懂得使用巧力。
随着肌肉的记忆被激活，鲁霞珍手中的活儿越来越得心应手。不一会儿，成排的晒簟让小院子有了劳作后的踏实感。翻晒红薯糕是个细致活儿，多是由老人和女人们来完成。制作后的红薯糕散发出一股特有的香甜，一片接一片地被安置在竹篾晒簟上。一两天的翻晒，阳光将温度传给红薯糕，锁住甜味与合适的水分。和大多数主妇一样，鲁霞珍亦不曾受过专业的训练，靠着手感便能制作出金灿灿的红薯糕。拈一片尝尝，满口生香。
“小时候没什么零食可吃，这些都是不可多得的宝贝。而现在，这些山货成了城里人茶几上美味的小零食。”梨子干、紫苏杨梅、苦瓜皮……除了酸枣粒与红薯糕，鲁霞珍会制作的“盐旱茶”有十多种。遥想儿时，多少时光都留在了这甜蜜的记忆里。而今，日子好了，便能气定神闲地俯瞰着面前的烟火人间。
