作者：小酥肉爱美食
进入秋季以后，早晚的温差开始变大，空气也变得干燥了起来，人体的免疫力也容易降低，所以老人们常说“入秋贴秋膘”，这种指的秋膘并不是肥膘，而是指一些营养丰富的肉类，多为身体摄入一些蛋白质和其他营养物质，来增强身体的抵抗力。
作为“一家之煮”，这个时节会经常给家人换花样做各种营养美食，其中酱牛肉家人最爱吃。每次去市场上遇到新鲜的牛腱子总忍不住会买上一些，回家以后调一锅酱汤煮一煮，营养又美味，家人全都爱吃。
牛肉是我们生活中最常见的肉类，相比于猪肉、鸡肉、鸭肉等肉类来说，牛肉的营养更丰富，其中蛋白质和氨基酸的含量尤为突出，经常吃一些牛肉对补充蛋白质、补充精力、增强免疫力非常有好处。
其中牛腱子这个部位更是不可多得，非常适合卤煮，煮好的牛腱子口感紧实有嚼劲，酱香入味，一次多做几斤，放冰箱里保存，吃的时候拿出来切片，非常省事。酱牛肉可以说是小编的拿手菜，下面就把酱牛肉的做法分享给大家！
---【酱牛肉】---
准备食材：牛腱子1500克、甜面酱50克、香其酱50克、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、盐适量、料酒适量、香料（大葱一段、生姜一块、八角3克、花椒3克、干辣椒3克、香叶2克、桂皮2克、小茴香2克、干山楂少许）。
做法步骤：
1、把买回来的新鲜牛腱子切成500克一块的大块，然后放在一点大点的盆中，加入没过牛肉的清水，浸泡3小时左右，浸泡期间多揉搓翻动，换2次水，让牛腱子中残留的血水充分浸出。浸泡是做酱牛肉必不可少的一个步骤，一定不能忽略。
2、把大葱切成葱段、生姜切成片，其他香料用清水冲洗干净备用。
3、准备一个小碗，碗里加入50克甜面酱和50克香其酱搅拌均匀。
4、锅里加入适量清水，把浸泡出血水的牛腱子凉水下锅，大火煮开后撇除浮沫，然后加入适量料酒，继续煮3分钟。
5、牛腱子焯水后捞出，用清水冲洗掉表面残留的浮沫。
6、准备一个高压锅，把处理干净的牛腱子放入高压锅中。
7、炒锅里加入适量食用油，油热后下入步骤3调好的酱汁，然后转为中小火慢炒，炒出酱汁的香味后加入适量清水，大火烧开。
8、把酱汤倒入高压锅中，水量要没过牛腱子，然后把准备好的所有香料一起下锅，再加入适量盐、生抽、冰糖调味，适量老抽调色，高压锅上汽后开始计时，大火压20分钟。
9、20分钟后关火，让牛腱子在酱汤中焖2小时左右再打开锅盖。
10、煮好的牛腱子用保鲜膜包起来，完全凉透后放入冰箱里保存，随吃随取，切片即可，非常方便。
小贴士：
1、买回来的牛腱子一定要进行泡水处理，可以有效去除牛肉的腥味，使牛肉在卤煮的过程中更易入味。
2、想要突出酱牛肉的酱香味，要选用2种以上的酱料调和起来。
3、酱牛肉煮好以后不要着急捞出，在酱汤里浸泡2小时以上，使其充分入味。
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